Big Mamma Group se Prepara para Abrir su Séptimo Restaurante en Londres

El grupo de restaurantes franco-italiano Big Mamma continúa su crecimiento en Londres con una nueva ubicación. Según un artículo de Foodservice Equipment Journal fechado el 18 de agosto de 2026, el grupo planea abrir un nuevo restaurante llamado Edmondo en la zona de Bank de Londres en octubre. Si se lleva a cabo la apertura, Edmondo será el séptimo restaurante de Big Mamma en Londres.

El desarrollo se reveló por primera vez a través de una oferta de trabajo publicada por el grupo. The Caterer también confirmó en un artículo de noticias fechado el 14 de agosto que Edmondo está programado para abrir en la zona de Bank en otoño, tal como se planeó en octubre. La publicación también señaló que Big Mamma había solicitado una declaración a la empresa para obtener más información sobre el asunto.

El nuevo restaurante llega después de la última gran apertura del grupo, Barbarella. Big Mamma abrió Barbarella en Canary Wharf en 2025. El sitio web oficial actual de la empresa lista este restaurante en 30 South Colonnade.

Edmondo fue probado anteriormente en Hamburgo

Edmondo no es una marca completamente nueva. Big Mamma Group opera un restaurante con el mismo nombre en Hamburgo. En el portafolio actual de restaurantes del grupo, Edmondo en Hamburgo se encuentra en Hohe Bleichen 17.

Sin embargo, aún no se ha revelado hasta qué punto el restaurante de Londres replicará el concepto de Hamburgo. The Caterer también señala que las similitudes entre las dos ubicaciones no son claras en esta etapa. Por lo tanto, no hay información definitiva sobre el menú, la capacidad, la cantidad de inversión o los detalles de diseño interior del nuevo restaurante.

Esta incertidumbre es significativa al considerar el modelo operativo de Big Mamma. En lugar de simplemente replicar sus restaurantes en un formato de cadena estándar, el grupo los posiciona como lugares con caracteres distintos, con diferentes decoraciones y atmósferas. Aunque restaurantes como Gloria, Circolo Popolare, Ave Mario, Jacuzzi, Carlotta y Barbarella operan bajo el mismo grupo, se presentan con diferentes identidades en términos de diseño y experiencia del cliente. La página oficial de Londres del grupo también define su portafolio de restaurantes a través de este enfoque.

El grupo ha alcanzado una escala de 36 restaurantes

El artículo de Foodservice Equipment Journal señala que Big Mamma opera 35 restaurantes en todo el mundo, mientras que la página de carrera más reciente del grupo indica que se han abierto 36 restaurantes en los últimos 10 años. La empresa actualmente opera no solo en el Reino Unido, sino también en mercados como Francia, Alemania, España, Italia, Bélgica, Irlanda, Emiratos Árabes Unidos y México. Por lo tanto, se utilizó la información más actualizada de la empresa en el texto de StaffMag.

El crecimiento de la empresa no se limita a Europa. Big Mamma planea abrir su primer restaurante en Estados Unidos en Juno Beach, Florida, a finales de 2026. Según un informe publicado por Forbes en mayo, el grupo hará su primera incursión en el Atlántico con esta ubicación.

¿Qué tipo de oportunidad comercial ofrece la zona de Bank?

Bank es uno de los centros de finanzas y servicios profesionales de Londres. En tales áreas, la demanda de restaurantes puede provenir no solo de la cena, sino también de los servicios de almuerzo entre semana, comidas de negocios, eventos corporativos y reservas de grupos.

En la estrategia actual de Big Mamma para el Reino Unido, las reservas de grupos y eventos privados se están convirtiendo en una fuente de ingresos cada vez más visible. Las ofertas de trabajo recientes de la empresa para un puesto separado de Head of Sales and Events para el Reino Unido e Irlanda y su definición del negocio de eventos/comidas privadas como una de las áreas de crecimiento indican que este canal tiene una importancia estratégica para el grupo.

Desde esta perspectiva, la ubicación de Edmondo en Bank puede no significar solo nueva capacidad de mesas. Los clientes corporativos, las cenas privadas, los eventos y las reservas de grupos de alto gasto podrían desempeñar un papel importante en la mezcla de ingresos del restaurante.

El mayor desafío en el crecimiento no es la estandarización, sino el equipo

El impacto de las nuevas aperturas de restaurantes de Big Mamma en el lado de los empleados también es notable. Las ofertas de trabajo actuales de la empresa incluyen posiciones de cocina y servicio para Londres; además, la formación, el desarrollo del equipo y la movilidad profesional entre diferentes países se ofrecen como parte de la propuesta de reclutamiento.

Uno de los principales riesgos en los grupos de restaurantes de rápido crecimiento es que la apertura de nuevas ubicaciones puede diluir la experiencia de los equipos existentes. Estandarizar la decoración o el menú de un nuevo restaurante puede ser relativamente fácil; sin embargo, replicar la cultura de servicio, la disciplina de cocina y el personal de gestión al mismo ritmo es más desafiante.

La opinión de Stafflink

El séptimo restaurante de Big Mamma en Londres es un buen ejemplo de que el crecimiento de la cadena no se trata solo del número de sucursales.

En nuestra opinión, la principal ventaja del grupo radica en su capacidad para posicionar cada restaurante como una "experiencia de lugar" distinta mientras establece un sistema operativo escalable en el fondo. Sin embargo, la sostenibilidad de este modelo depende más del desarrollo del equipo, la gestión intensiva del servicio y la preparación de nuevos gerentes en el momento adecuado que de la inversión en diseño.

El rendimiento de Edmondo en la zona de Bank se verá en gran medida influenciado por qué tan bien puede establecer este equilibrio.