En una sala de conciertos, "hacer una selección del menú" normalmente se refiere a comida y bebida. Sin embargo, Elio e le Storie Tese ha transformado directamente el menú en un repertorio para su gira de verano en 2026.
En la gira llamada Tour À La Carte, la lista de canciones de cada concierto no está predeterminada. Los miembros de la audiencia ingresan a la página del concierto al que asistirán y eligen 15 canciones de las opciones proporcionadas. Como resultado de las votaciones, surge un "menú musical" diferente para cada ciudad. La banda luego sirve este menú en el escenario.
Como se destacó en el artículo de noticias de Gambero Rosso del 25 de agosto de 2026, la metáfora gastronómica no se detiene ahí. La banda usa chaquetas de chef en el escenario; el concierto se asemeja a un servicio de restaurante, y los músicos se comparan con brigadas de cocina. Elio es interpretado en roles humorísticos como "chef de cuisine," y Faso como "sous chef."
Es importante señalar desde el principio que este no es un proyecto real de restaurante o chef. La gastronomía aquí sirve como el lenguaje creativo del espectáculo. Sin embargo, por esta razón, el proyecto es interesante para los negocios de HORECA: presenta un modelo de evento que utiliza la lógica de un menú para la selección, participación y diseño de experiencias.
La experiencia del cliente comienza antes de que comience el evento
El aspecto más fuerte de Tour À La Carte es que la audiencia inicia su experiencia de concierto antes del día del evento.
Como se enfatiza en la noticia de ANSA sobre la gira, la audiencia no se limita a ser participantes pasivos que ven el concierto; contribuyen a la creación del repertorio. Así, la experiencia comienza en la etapa de selección de canciones y culmina en la noche del concierto.
Aplicaciones similares pueden implementarse en la gestión de restaurantes.
Hacer que los clientes elijan entre varias opciones por adelantado para un menú de degustación, dar forma al menú del evento a través de votación de los participantes, o crear un menú de cócteles de tiempo limitado a través de selecciones de la comunidad puede beneficiarse de la misma lógica de comportamiento.
El objetivo aquí no es producir un producto completamente separado para cada cliente. Un modelo más aplicable es dar a los clientes el derecho a decidir de un grupo de opciones controladas.
Elio e le Storie Tese no deja cientos de canciones abiertas a la audiencia. La banda permite selecciones de un repertorio predeterminado. Esta distinción es crítica desde una perspectiva de gestión: la personalización aumenta mientras que el control operativo no se pierde.
¿Por qué funciona la metáfora “À la carte”?
En el modelo de restaurante à la carte, el cliente crea su selección a partir de los productos del menú en lugar de seguir una ruta de degustación fija.
La estructura fundamental de la gira imita directamente este mecanismo.
Por lo tanto, la referencia gastronómica no se limita meramente a los trajes de escenario. Los conceptos de menú, pedido, servicio y brigada están todos vinculados a la estructura del espectáculo. Gambero Rosso también señala que la banda juega humorísticamente con la cultura contemporánea de "chef estrella" y la imagen popular que rodea a los programas de cocina.
Esta situación también refleja el lugar de la gastronomía en la cultura popular.
La chaqueta de chef, conceptos como "degustación," "à la carte," "brigada," o "servicio" se han vuelto comprensibles para una amplia audiencia sin necesidad de más explicaciones, lo que indica que el lenguaje de la cocina profesional ha trascendido mucho más allá de los límites del restaurante.
La figura del chef se ha transformado hoy en día en un personaje de la cultura popular, apareciendo en televisión, redes sociales, festivales y campañas de marcas.
Sin embargo, esta visibilidad no debe confundirse con las condiciones laborales reales de los empleados de la industria. La "brigada" en el escenario es una metáfora entretenida; en una cocina real, el sistema de brigada significa división del trabajo, responsabilidad, formación y presión intensa de servicio.
Diferente repertorio en cada ciudad, diferente experiencia para cada cliente
La gira comenzó el 3 de julio en Bergamo y se trasladó a diferentes ciudades italianas durante el verano. Rai News confirmó que la banda apareció en el escenario con trajes de chef durante el concierto de Bolonia y que se implementaron diferentes programas según la selección de la audiencia en cada ciudad.
A partir del 27 de agosto de 2026, la gira no ha terminado completamente. El programa actual del organizador International Music and Arts incluye fechas en Vicenza el 3 de septiembre, Reggio Emilia el 11 de septiembre y Rimini el 12 de septiembre.
Uno de los aspectos importantes del modelo es su repetibilidad.
En las giras de conciertos estándar, se utiliza en gran medida el mismo repertorio en diferentes ciudades. Tour À La Carte crea variabilidad basada en la ciudad en el contenido mientras mantiene la producción central.
Las cadenas de restaurantes también buscan un equilibrio similar: proporcionar flexibilidad limitada según la ubicación, la temporada o el perfil del cliente mientras mantienen los estándares de la marca.
Tener un menú central 100% idéntico puede facilitar las operaciones, pero puede complicar las conexiones locales. Un menú completamente específico de la ubicación puede aumentar las complejidades de compra y formación.
La personalización controlada es uno de los modelos que puede funcionar entre estos dos extremos.
La conexión gastronómica no se limita a la metáfora del escenario
La relación entre Elio e le Storie Tese y el mundo de la comida y bebida en la gira de 2026 no se trata solo de disfraces y juegos de palabras.
El área de comida del evento Concertozzo 2026 organizado por la banda ese mismo año fue gestionada por el proyecto de restaurante PizzAut, que apoya la inclusión de personas con autismo en la fuerza laboral. El programa oficial de la banda indica que PizzAut ha estado involucrado en el proyecto desde 2022.
Concertozzo y Tour À La Carte no son el mismo evento. Esta distinción es importante.
Sin embargo, es notable que ambos proyectos se crucen con el mundo de la comida en diferentes puntos dentro del mismo año. Mientras que Tour À La Carte utiliza la gastronomía como un lenguaje escénico, Concertozzo transforma el servicio de alimentos y bebidas en una de las áreas operativas reales de inclusión social.
Según la declaración de la banda, más de 10,000 participantes asistieron al Concertozzo 2025, y se transfirieron 50,000 euros a PizzAut. Estas son cifras divulgadas por el organizador; deben considerarse como declaraciones de la empresa/organización en lugar de datos de auditoría independiente.
¿Qué pueden aprender los restaurantes de este modelo?
La parte de Tour À La Carte que se puede transferir directamente al sector de restaurantes no es la música o los disfraces.
La idea principal es cuánto se puede involucrar al cliente en el proceso de creación del producto.
Por ejemplo, un restaurante podría hacer que los miembros de lealtad voten sobre dos productos que entrarán en un menú de temporada. Un bar de cócteles podría permitir a los clientes elegir una bebida antigua que regresará en la nueva temporada. Un hotel podría determinar opciones específicas de guarnición o postre en el menú con los participantes antes de un evento especial.
Sin embargo, los límites de la participación del cliente deben ser claros.
Un sistema en el que el cliente determina cada variable puede interrumpir la compra, la mise en place, los estándares de recetas y el control de costos desde la perspectiva de la cocina. El método más aplicable es hacer que el negocio prepare operativamente opciones limitadas para que los clientes elijan.
Tour À La Carte hace exactamente eso: ofrece una sensación de libertad mientras el equipo de producción controla el universo de opciones.
El aspecto de los datos también tiene valor
Las canciones por las que los participantes votaron antes del concierto proporcionan a la banda datos de preferencias a nivel de ciudad.
Un mecanismo similar en los restaurantes podría crear un contrapunto más comercial.
Cuando los clientes de un negocio votan sobre qué producto quieren ver regresar para la próxima temporada, esto no es solo una interacción en redes sociales. Puede crear señales de demanda temprana para el desarrollo de productos.
Sin embargo, votar no equivale a un comportamiento de compra real.
Un producto puede recibir miles de votos en redes sociales, pero mostrar bajas ventas cuando ingresa al menú. Por lo tanto, los datos de la participación del cliente deben evaluarse junto con las ventas del POS, las tasas de reorden y la rentabilidad del producto.
Según Stafflink
La idea más fuerte que Tour À La Carte ofrece al sector de restaurantes es la diferencia entre “escuchar al cliente” y “dar al cliente derechos de decisión controlados.”
Muchas marcas realizan encuestas, recopilan comentarios y hacen preguntas en redes sociales. Sin embargo, ver que la respuesta dada por el cliente se traduce en un producto o experiencia real puede crear una lealtad más fuerte.
En nuestra opinión, este enfoque puede aplicarse especialmente en restaurantes para programas de lealtad, productos de tiempo limitado y menús de eventos. Sin embargo, el equipo de operaciones debe estar involucrado desde el principio del proceso. Un producto al que el departamento de marketing le da al cliente el derecho a elegir puede crear problemas operativos en la cocina si no es realista.
El modelo de Tour À La Carte es equilibrado en este sentido: la audiencia crea el menú, pero las opciones dentro del menú son determinadas por la banda.
En los restaurantes, la clave para una buena personalización no son las opciones ilimitadas. Es dar a los clientes elecciones significativas dentro de los límites correctos.
Otra lección es sobre el momento de inicio de la experiencia. La experiencia no comienza cuando el cliente se sienta en la mesa del restaurante, sino en el momento en que hace una reserva o comienza a revisar el menú.
Si las empresas utilizan bien este tiempo, la comunicación previa a la visita puede transformarse de meramente un recordatorio de reserva a la primera servicio de la experiencia.
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