La Cerveza Superó al Vino en Francia, Pero el Verdadero Cambio Está en el Segmento Sin Alcohol

El año 2025 marcó un umbral significativo en Francia, un país sinónimo de vino. El consumo anual de cerveza en el país alcanzó los 22,1 millones de hectolitros, mientras que el consumo de vino se mantuvo en 22 millones de hectolitros. Así, por primera vez, la cerveza superó al vino en volumen total de bebidas.

Sin embargo, interpretar este escenario como "los consumidores franceses han cambiado de vino a cerveza" sería engañoso.

Según datos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), el consumo de vino en Francia en 2025 cayó a 22 millones de hectolitros. Los datos del sector reportados por Drinks International muestran que el consumo de cerveza durante el mismo período fue de 22,1 millones de hectolitros. La diferencia es de solo alrededor de 100,000 hectolitros. Más importante aún, la investigación de consumidores indica una tendencia hacia un consumo más moderado en ambas categorías, cerveza y vino.

Por lo tanto, la historia se centra más en una transformación más amplia en la cultura de bebidas de Francia que en el repentino aumento de la cerveza.

El Vino Sigue Siendo Fuerte, Pero el Consumo Ha Estado Disminuyendo Durante Mucho Tiempo

Francia sigue siendo uno de los mayores mercados de vino del mundo. Según los datos de la OIV de 2025, el país ocupa el segundo lugar a nivel mundial con 22 millones de hectolitros de consumo, detrás de EE. UU. El consumo per cápita para mayores de 15 años es de aproximadamente 39,7 litros.

A pesar de esto, la tendencia a largo plazo es a la baja.

En 2025, el consumo de vino en Francia disminuyó aproximadamente un 3,2% en comparación con el año anterior, continuando la tendencia a la baja observada en los últimos años. Este cambio se evalúa junto con factores como el aumento de hábitos de consumo más casuales, cambios en las estructuras de las comidas y el hecho de que los consumidores más jóvenes beben alcohol con menos frecuencia.

El Barómetro Sowine 2026, reportado por Drinks International, también muestra que la importancia cultural del vino no ha desaparecido: el 52% de los participantes aún definen el vino como una de sus bebidas favoritas, y el 77% dice que consume vino al menos una vez al año. Sin embargo, esta segunda cifra es tres puntos más baja que el año anterior.

Por lo tanto, el nivel de 22 millones de hectolitros debe interpretarse como una de las etapas finales de una transformación del consumo que abarca décadas, en lugar de un colapso de categoría.

La Ventaja de la Cerveza es Más Visible en el Segmento Sin Alcohol

La diferencia más notable surge en las bebidas bajas y sin alcohol.

Según los datos de Sowine reportados por Drinks International, el 60% de quienes consumen productos de bajo/no alcohol beben cerveza sin alcohol. La misma cifra para el vino sin alcohol es del 24%.

Los datos de Brasseurs de France apoyan esto. La cerveza sin alcohol creció un 11,5% en volumen en el canal de gran distribución en 2025, alcanzando aproximadamente el 6% del volumen total de cerveza. En una encuesta del sector realizada en enero de 2026, el 40% de los productores de cerveza que participaron informaron que actualmente producen cerveza sin alcohol, mientras que el 30% indicó que estaban desarrollando proyectos en esta área.

Estas cifras crean una distinción significativa: la categoría de cerveza no solo está tratando de crecer con productos alcohólicos tradicionales. También puede responder a momentos en que el consumo se reduce o es completamente sin alcohol con una cartera de productos más amplia.

La industria del vino también está invirtiendo en productos sin alcohol y bajos en alcohol; sin embargo, la categoría de cerveza ha diversificado sus productos antes en esta área y ha creado un conjunto más amplio de opciones a las que los consumidores están acostumbrados. Los representantes del sector citados en Drinks International también afirman que la cerveza sin alcohol ha creado un mercado más maduro en términos de calidad del producto, variedad y visibilidad en horeca.

¿Está Creciendo el Sector de la Cerveza? No es Tan Simple

El titular "La Cerveza Superó al Vino" puede dar la impresión de que el sector de la cerveza francés está creciendo rápidamente. Sin embargo, las propias cifras del sector muestran una imagen más compleja.

Según Brasseurs de France, mientras que el volumen de cerveza para consumo en el hogar aumentó un 1,2% en 2025, el volumen en el canal horeca disminuyó un 1,5%. Aunque el sector de la cerveza tiene una amplia base de producción con 2,500 productores, las presiones de costos continúan. A lo largo de 2025, 209 productores de cerveza cerraron, mientras que 213 nuevos productores comenzaron operaciones.

Esto significa que, aunque la cerveza ha superado al vino, no se puede decir que las condiciones económicas para los productores de cerveza hayan mejorado automáticamente.

La energía, el agua, el embalaje, los impuestos y otros costos de producción están ejerciendo una presión particular sobre las pequeñas empresas. Brasseurs de France afirma que el 96% del sector está compuesto por pequeñas y medianas empresas.

Esta situación es significativa desde una perspectiva horeca: la participación en la categoría y la rentabilidad del negocio no son lo mismo.

¿Qué Cambios Podrían Hacerse en los Menús de Restaurantes y Bares?

La transformación en Francia envía señales importantes a los operadores de restaurantes y bares sobre cómo se diseñan los menús de bebidas.

En el modelo tradicional, las opciones sin alcohol a menudo se veían como una sección complementaria junto a los productos alcohólicos. Con el crecimiento del segmento bajo/no, estos productos están creando una ocasión de consumo separada.

Para un negocio, esto significa que no se trata solo de "agregar cerveza sin alcohol."

La temperatura de servicio del grupo de productos, la selección de vasos, la posición en el menú, la combinación con alimentos y cómo el personal de servicio describe el producto también adquieren importancia. Cuando las bebidas sin alcohol se presentan a los clientes como "la versión faltante de las bebidas alcohólicas", la percepción del precio puede debilitarse. Sin embargo, cuando se describen con su propio aroma, producción y características de combinación, pueden transformarse en una categoría independiente.

Lo mismo se aplica a los vinos bajos en alcohol, kombucha, bebidas fermentadas y aperitivos sin alcohol dirigidos a consumidores adultos.

La Preferencia por Menos Alcohol No Tiene que Significar Pérdida de Ingresos para Horeca

La elección de un consumidor de beber menos alcohol no significa automáticamente que los bares y restaurantes obtendrán menos ingresos por bebidas.

El tema crítico aquí es la mezcla de productos.

Una cerveza sin alcohol bien desarrollada, un refresco premium, cócteles sin alcohol gastronómicos o opciones de bebidas bajas en alcohol pueden mantener al cliente en la categoría de bebidas pagadas en lugar de cambiar completamente a agua.

Uno de los aspectos importantes de los datos de cerveza en Francia es este: la categoría ha comenzado a satisfacer la demanda de moderación del consumidor a través de la innovación de productos.

Los datos de Brasseurs de France muestran que la cerveza sin alcohol creció un 11,5% en gran distribución en 2025, mientras que el mercado de cerveza tradicional se mantuvo generalmente estancado.

Por lo tanto, el nuevo área de crecimiento puede no ser vender más alcohol, sino desarrollar productos adecuados para más ocasiones de consumo.

¿Qué Significa Esto para el Mercado Turco?

La cultura de bebidas, la regulación y la estructura de consumo de Francia y Turquía son diferentes entre sí. Por lo tanto, no sería correcto transferir directamente los cambios de volumen en Francia a Turquía.

No obstante, hay una lección práctica para las empresas horeca: en lugar de gestionar los menús de bebidas alcohólicas y sin alcohol como dos mundos separados, evaluar las diferentes preferencias de consumo de los clientes dentro del mismo marco de gestión de ingresos.

En una mesa, algunos invitados pueden preferir cerveza o vino alcohólico, mientras que otros pueden solicitar opciones sin alcohol. Si un negocio solo ofrece refrescos clásicos, puede perder una parte del gasto potencial por persona.

Especialmente para bares de hoteles, restaurantes y negocios enfocados en la gastronomía, la colocación consciente de cerveza sin alcohol, cócteles sin alcohol y bebidas para adultos adecuadas para la combinación con alimentos en el menú puede volverse cada vez más importante en el futuro.

Perspectiva de Stafflink

Es posible ver la cerveza superando al vino por una diferencia de 0,1 millones de hectolitros como un símbolo histórico en Francia. Sin embargo, para las empresas, los datos reales no son este ranking.

El cambio más significativo es la redefinición de la relación del consumidor con las bebidas alcohólicas.

Los datos de cerveza sin alcohol de Brasseurs de France sugieren que la oportunidad de crecimiento para el sector puede estar en desarrollar productos para ocasiones de consumo de menor alcohol o sin alcohol en lugar de "vender más cerveza."

En nuestra opinión, la lección para los negocios de restaurantes y bares no es reducir la estantería de vino y aumentar la variedad de cerveza. Es más significativo repensar el menú a través de las ocasiones de consumo en lugar de la competencia "cerveza-vino."

El almuerzo, los clientes que conducirán, las reuniones de negocios, las largas cenas o los invitados que prefieren no consumir alcohol tienen diferentes necesidades. Las empresas que pueden ofrecer bebidas de calidad y correctamente valoradas para cada una de estas necesidades pueden gestionar los ingresos por bebidas de manera más saludable, incluso cuando el consumo de alcohol disminuye.