Joe & The Juice Persiguiendo el Tráfico Matutino: ¿Por Qué Es Crítico para las Cadenas de Cafés de Desayuno?

Para las cadenas de cafeterías, el crecimiento no siempre significa abrir nuevas sucursales. Fortalecer las horas del día que la tienda existente no utiliza adecuadamente también puede crear oportunidades de crecimiento significativas.

El aumento del enfoque de Joe & The Juice en el consumo matutino es uno de los ejemplos actuales de este enfoque. Conocida por su gama de productos de café, jugo, batidos y alimentos prácticos, la empresa ve el desayuno como una de las áreas que puede aumentar la frecuencia de los clientes.

Detrás de esta estrategia no solo está la idea de vender nuevos productos de desayuno. El tráfico matutino puede permitir que las tiendas generen ingresos más temprano, combinar café y comida en el mismo pedido, y permitir que los clientes utilicen la marca en más puntos de su rutina diaria.

En las operaciones de cafeterías, el problema ya no es solo sobre "qué se vende"

En el sector de restaurantes y cafeterías, el día se divide en diferentes períodos de consumo. El desayuno, el almuerzo, la tarde, la cena y el consumo nocturno corresponden a diferentes necesidades del cliente.

Ser fuerte en uno de estos períodos de tiempo definidos como "daypart" en las operaciones, mientras se es débil en otro, significa que la capacidad física de la tienda no genera ingresos de manera uniforme a lo largo del día.

Para las marcas que operan en centros urbanos, áreas comerciales, puntos de transporte y áreas con alto tráfico peatonal, las horas de la mañana son, por lo tanto, significativas.

Las expectativas de los clientes matutinos difieren de las de los clientes de la tarde. La velocidad, la portabilidad, la facilidad de pedido y la capacidad de consumir productos juntos se vuelven más importantes.

El café solo satisface parte de esta necesidad. Cuando se añade un sándwich, batido, jugo u otro producto práctico de desayuno al café, surge una oportunidad de consumo más amplia que puede aumentar el valor promedio del pedido.

La ventaja de Joe & The Juice es la amplitud de su cartera de bebidas

El modelo de Joe & The Juice se diferencia de las cadenas de café clásicas en ciertos aspectos.

El menú de la marca incluye jugos de frutas frescas, batidos, bebidas ricas en proteínas y alimentos junto a cafés a base de espresso. Esta estructura permite llegar a diferentes perfiles de consumidores matutinos desde la misma tienda.

Un cliente puede comprar solo café, mientras que otro puede elegir café con comida, y otro más puede preferir un batido o jugo con una comida práctica.

Esta variedad es especialmente importante durante el primer momento de consumo del día. El desayuno se está alejando cada vez más de ser una sola comida estándar. Junto con los desayunos tradicionales sentados, el café tomado en el camino al trabajo, las bebidas proteicas, los pequeños sándwiches o los productos que se pueden consumir sobre la marcha también están compitiendo por el gasto en el mismo período de tiempo.

Por lo tanto, la oportunidad matutina de Joe & The Juice no se trata solo de aumentar las ventas de café; se trata de poder combinar diferentes categorías de bebidas y alimentos en un solo pedido.

Las operaciones de desayuno son más desafiantes que simplemente agregar algunos productos al menú

Para una cafetería que busca aumentar su tráfico matutino, la primera solución puede parecer agregar nuevos productos de desayuno al menú. Sin embargo, el lado operativo es más complejo que eso.

La expectativa de velocidad para el servicio de desayuno es alta. Un cliente que se apresura a trabajar o a la escuela puede tolerar menos un tiempo de preparación largo. Por lo tanto, cuántos procesos requiere el producto en la cocina, cuándo se realiza el trabajo de preparación y cuántos pedidos se pueden preparar simultáneamente durante los picos se vuelven críticos.

La planificación de la fuerza laboral también cambia.

Abrir la tienda más temprano significa comenzar el turno más temprano. La preparación de productos, la aceptación de entregas, la limpieza y los procedimientos de apertura deben completarse antes de que lleguen los clientes.

Si los ingresos adicionales de las ventas matutinas no cubren estos costos laborales y operativos adicionales, el alto tráfico de clientes por sí solo puede no ser suficiente.

Por lo tanto, los indicadores clave de una estrategia de desayuno no deberían ser solo el número de clientes. El tamaño promedio de la cesta, el margen bruto por producto, el tiempo de servicio, las ventas por hora de trabajo y la tasa de desperdicio de productos deben ser monitoreados juntos.

El café puede estar en el centro de la venta cruzada

Una de las ventajas significativas del período de desayuno es que el café es un producto que genera hábitos fuertes.

Cuando un cliente comienza a comprar café en el mismo lugar cada mañana, puede crear una alta frecuencia de repetición para el negocio. La verdadera oportunidad radica en poder agregar un segundo producto a este hábito.

Combinaciones como café + sándwich, café + bocadillo pequeño o batido + comida pueden aumentar el valor promedio de la transacción para el negocio.

Aquí, el enfoque clásico de menú con descuento no es la única opción. La posición de los productos en la exhibición, su clasificación en la pantalla de pedidos digitales y la compatibilidad de los tiempos de preparación también pueden afectar la venta cruzada.

Por ejemplo, ofrecer un café de alto margen junto a un alimento listo para comer que no ralentiza las operaciones puede ser más eficiente que producir una comida caliente compleja durante las horas pico de la mañana.

No es para llevar, sino comportamiento de "agarra y sigue"

Otro tema importante en el consumo matutino es la portabilidad.

Un cliente de cafetería puede llevar su producto al trabajo, al transporte público o a otro lugar en lugar de consumirlo en la tienda. Por lo tanto, en el desarrollo de productos, no solo el sabor, sino también el empaque, el riesgo de derrame, el consumo con una mano y cómo el producto mantiene la calidad después de unos minutos se vuelven importantes.

Mantener la textura de un sándwich después de 10 minutos, mantener el café a la temperatura correcta o asegurarse de que los productos de jugo no causen problemas durante el transporte son parte de la experiencia del cliente.

Desde esta perspectiva, el menú matutino puede requerir una lógica operativa muy diferente a la del menú del restaurante.

¿Qué significa esto para las empresas de cafeterías en Turquía?

En Turquía, especialmente en grandes ciudades como Estambul, Ankara e Izmir, el aumento en el número de cadenas de café intensifica la competencia entre las empresas que ofrecen productos similares en la misma ubicación.

En este entorno, aumentar la frecuencia de visita de los clientes existentes es tan importante como adquirir nuevos clientes.

Las horas de la mañana pueden crear una fuente de ingresos diferente, especialmente en áreas de oficinas, alrededores de universidades, centros de transporte y áreas residenciales densamente pobladas. Sin embargo, no todas las ubicaciones apoyan la misma estrategia de desayuno.

El potencial matutino de una tienda en un centro comercial es diferente al de una tienda en la salida del metro. De manera similar, las horas de consumo en áreas turísticas no son las mismas que en los centros de negocios.

Por lo tanto, puede ser más significativo para las empresas analizar los datos de ventas por hora en una base de tienda en lugar de aplicar un único modelo de desayuno en toda la cadena.

Un menú más largo no siempre genera más ventas

Uno de los mayores riesgos para las empresas que buscan capitalizar la oportunidad matutina es expandir demasiado el menú.

Cada nuevo producto crea una necesidad de nuevas materias primas, espacio de almacenamiento, procedimientos de preparación y capacitación. Si un producto no se vende lo suficiente, la tasa de desperdicio también aumenta.

Este riesgo es particularmente evidente en productos frescos de desayuno.

Por lo tanto, comenzar con un número reducido de productos que se preparan rápidamente y utilizan materias primas existentes puede ser un enfoque más controlado desde el punto de vista operativo.

Una vez que se identifican los productos exitosos a través de los datos de ventas, se puede ampliar el menú.

La perspectiva de Stafflink

El aspecto importante del enfoque de Joe & The Juice en el consumo matutino es que el desayuno se considera no solo como una nueva categoría de productos, sino como un nuevo problema de utilización de capacidad.

El alquiler, el equipo y los costos fijos significativos de una cafetería continúan a lo largo del día. Si una tienda está ocupada por la tarde pero débil por la mañana, el negocio está generando ingresos fuertes de un mismo activo físico solo durante ciertas partes del día.

Aumentar el tráfico matutino puede, por lo tanto, crear una oportunidad de eficiencia significativa en la ubicación correcta.

Sin embargo, la solución no tiene que ser establecer un gran menú de desayuno. Unos pocos productos bien servidos que se combinan bien con café, jugo o batidos pueden ser más eficientes.

Para los operadores de cafeterías, los datos clave a monitorear no deberían ser solo la facturación diaria. Cuando se examinan juntos la distribución de ventas por hora, el tamaño promedio de la cesta, las combinaciones de productos y la eficiencia del personal, se puede ver más claramente dónde se encuentra el verdadero área de crecimiento durante el día.

El punto que el ejemplo de Joe & The Juice muestra aquí es: A veces, para crecer, se necesita una nueva hora en la tienda existente en lugar de una nueva tienda.