El Número de Empleados Pagados en Alojamiento y Servicios de Alimentos y Bebidas Supera los 1,5 Millones

Con la temporada de verano en Turquía, la aceleración del turismo y la actividad de alimentos y bebidas también se ha reflejado en el empleo. El número de empleados pagados en los servicios de alojamiento y alimentos y bebidas alcanzó 1 millón 503 mil 537 en junio de 2026. Así, por primera vez, el total de estos dos sectores superó el umbral de 1,5 millones.

En junio de 2025, había 1 millón 456 mil 619 personas trabajando en el mismo ámbito. En un año, se produjo un aumento neto de aproximadamente 47 mil personas, con una tasa de crecimiento anual del 3,2%.

Esta cifra indica una escala importante para el sector HORECA. Sin embargo, al evaluar los datos, se deben hacer dos distinciones. Primero, este número no cubre a todos los empleados relacionados con el turismo en Turquía; muestra a los empleados pagados en los servicios de alojamiento y alimentos y bebidas. En segundo lugar, el nivel récord ocurre en la temporada de verano. Por lo tanto, la pregunta principal es cuántos de estos empleos pueden mantenerse a lo largo del año, además de superar los 1,5 millones.

Aumento Anual de 47 Mil Empleados

La diferencia entre junio de 2025 y junio de 2026 es de aproximadamente 46 mil 900 empleados.

Según cifras reportadas por Turizm Aktüel a partir de datos de TÜİK, el sector alcanzó el nivel más alto de empleados pagados medido desde 2009. Durante el mismo período, el número total de empleados pagados en Turquía también superó los 16,3 millones.

Sin embargo, otros datos a lo largo del año muestran que el crecimiento no se distribuye de manera uniforme en todas las áreas de HORECA.

En los datos de mayo de 2026, el empleo en alojamiento disminuyó un 2,1% interanual a 460 mil 959, mientras que el número de empleados en alimentos y bebidas aumentó un 5% a 982 mil 653. Las aerolíneas vieron un aumento del 10,2%, mientras que el empleo en agencias de viajes disminuyó un 2%.

Esta imagen indica que una parte significativa del crecimiento en el empleo de HORECA proviene de los servicios de alimentos y bebidas.

El Sector de Alimentos y Bebidas Alcanzó el Umbral de 1 Millón

Uno de los aspectos más destacados de los datos de junio es que el número de empleados en los servicios de alimentos y bebidas ha superado por primera vez el nivel de 1 millón.

Este desarrollo muestra que el sector de alimentos y bebidas se ha transformado en un área de empleo significativa, no solo como una operación complementaria de hoteles turísticos. Restaurantes, cafeterías, negocios de comida rápida, catering y otros servicios de alimentos y bebidas crean una amplia demanda de mano de obra.

El aumento en el empleo plantea una nueva pregunta para las empresas: a medida que aumenta el número de empleados, ¿se desarrolla la mano de obra calificada al mismo ritmo?

La contratación para posiciones operativas como camareros, chefs, baristas, ayudantes, lavaplatos, servicios de limpieza y recepción no se trata solo de llenar el personal al comienzo de la temporada. La duración de la capacitación, la tasa de rotación del personal y el tiempo que los empleados permanecen en la empresa afectan directamente la calidad del servicio y los costos operativos.

El Empleo Récord No Significa que los Problemas de Personal Se Resuelvan

El aumento en los niveles de empleo no indica que los problemas de recursos humanos del sector se hayan resuelto.

Al observar el promedio de 2025, el número de empleados registrados en actividades relacionadas con el turismo alcanzó aproximadamente 1,5 millones. En el mismo año, las ganancias diarias promedio de los empleados del turismo aumentaron un 37,4% a 2,150 TL. Sin embargo, había diferencias salariales significativas entre los subsectores.

Según cálculos realizados por Turizm Databank a partir de datos de SGK, las ganancias diarias promedio en aviación eran de 5,048 TL, mientras que en alojamiento eran de 1,554 TL, y en servicios de alimentos y bebidas, de 1,159 TL.

Por lo tanto, la capacidad de HORECA para crear empleo y el nivel salarial de los trabajos, así como la capacidad de retener empleados en el sector, deben considerarse indicadores separados.

Especialmente el hecho de que los servicios de alimentos y bebidas lideren el crecimiento en el número de empleados aumenta la importancia de los salarios, la estructura de turnos, las horas de trabajo, la capacitación y el avance profesional.

No Se Deben Pasar por Alto los Efectos Estacionales

Otra característica de junio es que es uno de los períodos en los que la temporada turística se acelera.

Turizm Aktüel señala que en 2026, el inicio temprano de la actividad estacional debido al Kurban Bayramı en las áreas turísticas contribuyó al aumento del empleo.

Los cambios a lo largo del año muestran claramente la estructura estacional del sector. En 2025, el número de empleados pagados en actividades relacionadas con el turismo era de aproximadamente 1,29 millones en enero, aumentando a 1,60 millones en julio, y luego disminuyendo a 1,36 millones en diciembre.

Esta diferencia no es solo un asunto de contratación para las empresas.

Encontrar nuevo personal cada temporada significa repetir los procesos de incorporación y capacitación. La transición de empleados experimentados a otros sectores al final de la temporada puede requerir que la misma empresa recree conocimiento y experiencia para la próxima temporada.

Por lo tanto, uno de los indicadores de rendimiento más significativos para el sector podría ser el empleo promedio a 12 meses y la retención de empleados tanto como el número máximo de empleados en los meses de verano.

No Es el Mismo Indicador que "Empleo Turístico"

También se debe separar un punto metodológico al interpretar los datos.

No es preciso evaluar a todos los empleados en alojamiento y servicios de alimentos y bebidas como aquellos que sirven directamente a los turistas. Una parte significativa de los restaurantes y cafeterías atiende a clientes locales.

Por esta razón, la Cuenta Satélite de Turismo de TÜİK calcula el "empleo directamente relacionado con el turismo" utilizando una metodología diferente.

Según la última Cuenta Satélite de Turismo publicada, el empleo directamente relacionado con el turismo aumentó un 9,8% en 2024, alcanzando 1 millón 194 mil personas, lo que representa el 3,7% del empleo total.

Por lo tanto, la cifra de 1,5 millones en junio de 2026 no contradice la cifra de 1,194 millones en la Cuenta Satélite de Turismo; miden diferentes ámbitos.

Esta distinción es importante para StaffMag. Al analizar el mercado laboral de HORECA, el empleo del sector basado en la clasificación de actividades económicas no debe usarse indistintamente con el empleo turístico basado en el gasto turístico directo.

El Principal Problema para las Empresas es Retener a los Empleados

El número récord de empleados muestra que las empresas hoteleras y de restaurantes gestionaron un gran grupo de recursos humanos en el verano de 2026.

Esto tiene importantes implicaciones operativas.

A medida que aumenta el número de empleados, la escala de operaciones de personal, como la planificación de turnos, la orientación, la salud y seguridad ocupacional, la formación profesional, el alojamiento y el transporte, también aumenta. Especialmente en destinos estacionales, el alojamiento y el transporte de los empleados pueden afectar directamente la capacidad del empleador para encontrar personal.

El tiempo necesario para que un nuevo empleado alcance el estándar de servicio también debe tenerse en cuenta. Las empresas que experimentan una alta rotación de personal en medio de la temporada pueden no ser capaces de mantener la calidad del servicio incluso si mantienen el número de personal.

Por lo tanto, la pregunta "¿cuántas personas están trabajando?" debe ir acompañada de la pregunta "¿cuántas personas permanecen en la empresa?".

La Opinión de Stafflink

Superar el umbral de 1,5 millones muestra una vez más que HORECA es uno de los sectores más intensivos en mano de obra de Turquía. Sin embargo, evaluar el rendimiento de recursos humanos del sector únicamente en función del número de empleados es insuficiente.

En nuestra opinión, los indicadores críticos a partir de ahora deberían ser la tasa de rotación de empleados, la duración promedio del empleo, las tendencias salariales reales, el empleo femenino y juvenil, la formación profesional y la proporción de empleados que pueden mantener su trabajo al final de la temporada.

Si una empresa abre en junio con 100 empleados y pierde una gran parte de su equipo en octubre, el empleo estacional alto por sí solo no crea un modelo sólido de recursos humanos.

El objetivo a largo plazo del turismo en Turquía no debería ser solo proporcionar más empleos estacionales, sino crear profesiones en las que los empleados experimentados deseen permanecer en el sector. El empleo récord solo crea un valor duradero para las empresas cuando se apoya en la retención de empleados, la formación y la productividad.