Schofield’s Bar Abre en Londres: ¿Cómo Escalará el Modelo de Manchester?

La apertura de una segunda sucursal de un bar independiente exitoso es una decisión más compleja que simplemente encontrar una nueva ubicación. Especialmente si la reputación del primer local depende tanto de la presencia de los fundadores, el estilo de servicio y la cultura del equipo como del producto, la pregunta principal se convierte en: ¿Se puede replicar la misma experiencia en otra ciudad?

Joe y Daniel Schofield, los fundadores de Schofield’s Bar en Manchester, se están preparando para poner a prueba esta pregunta en Londres. Después de casi tres años de búsqueda de ubicación, el dúo ha alquilado un espacio para el nuevo Schofield’s Bar cerca de Covent Garden. Se planea que el local de dos pisos abra en principios de noviembre de 2026 tras aproximadamente ocho semanas de preparación.

La dirección de la ubicación en Londres está registrada en el Consejo de Camden como 1A Earlham Street, London WC2H 9LL. El local está situado en una zona alrededor de Seven Dials y Shaftesbury Avenue, que tiene un alto tráfico peatonal y una fuerte competencia de bares y restaurantes. El consejo aprobó la licencia de alcohol del nuevo negocio en junio con condiciones operativas específicas.

La Segunda Sucursal No Será una Copia del Primero

Hablando con Drinks International, Joe Schofield declaró que el bar de Londres mantendrá la fórmula básica de Manchester, pero los dos pisos se dividirán para diferentes usos.

El piso superior será adecuado para visitas más cortas y espontáneas, mientras que el piso inferior contará con un modelo de servicio donde los huéspedes pueden sentarse por más tiempo. El nuevo local será más grande que el Schofield’s Bar original en Manchester tanto en términos de superficie como de capacidad total de asientos.

Esta distinción es significativa en la gestión de bares.

Gestionar dos duraciones de uso diferentes en el mismo local puede aumentar las tasas de rotación de mesas. Mientras que el piso superior puede crear una circulación más rápida con visitas breves, el piso inferior puede ofrecer estancias más largas, segundas o terceras órdenes de bebida y un mayor potencial de cuenta.

Sin embargo, los dos comportamientos de los clientes no se pueden gestionar con el mismo sistema de servicio. Las políticas de reserva, el número de bartenders, el servicio de mesa y el flujo de bienvenida deben planificarse de manera diferente para cada piso.

Clásicos Antes de Innovaciones en el Menú

Se planea que Schofield’s London mantenga el enfoque de cócteles de Manchester.

Se espera que el nuevo menú se centre en cócteles clásicos, incluya recetas clásicas menos conocidas y presente un número limitado de bebidas de temporada.

Este enfoque crea una posición diferente en comparación con los menús de concepto cada vez más complejos que a menudo se ven en el sector de bares de cócteles en los últimos años.

Schofield’s Bar en Manchester también se define a través de la cultura de bar clásica y la hospitalidad. Los fundadores Joe y Daniel Schofield tienen una experiencia combinada en la industria de aproximadamente 40 años; el local de Manchester abrió en 2021 en Sunlight House. La narrativa oficial de la marca cita la cultura de bar clásica de los años 30, el servicio y los cócteles atemporales como referencias clave.

Esto tiene una ventaja en las operaciones: el poder de marketing del menú no depende únicamente de crear recetas nuevas y técnicamente complejas.

Los cócteles clásicos también pueden proporcionar un lenguaje técnico común para la formación de bartenders.

Sin embargo, ofrecer productos clásicos no significa un servicio fácil. Los pequeños errores de preparación y dilución se vuelven más visibles en cócteles con pocos ingredientes, como Martini, Manhattan u Old Fashioned. A medida que disminuye el número de productos, aumenta la importancia de la estandarización técnica.

¿Cómo Se Transferirá la Cultura de Servicio de Manchester?

El principal desafío de escalado que enfrentarán los hermanos Schofield en su operación de Londres puede estar más en los recursos humanos que en el menú.

El dúo planea dividir su tiempo entre las dos ciudades trasladándose a Londres durante el período de apertura. Se espera que algunos empleados del equipo de liderazgo en Manchester participen en la apertura de Londres; la contratación de bartenders locales también ha comenzado.

Esta estructura es un modelo de apertura comúnmente utilizado en negocios de hospitalidad.

Enviar personal experimentado de la sucursal existente a la nueva ubicación puede facilitar una transferencia más rápida de los estándares operativos que los documentos de capacitación. Los nuevos empleados aprenden no solo las recetas, sino también los hábitos de bienvenida y servicio de la marca directamente del equipo existente.

Sin embargo, si todo el equipo antiguo se traslada a la nueva ubicación, el nivel de servicio de la primera operación puede debilitarse.

Por lo tanto, en las marcas independientes que abren una segunda sucursal, el plan de recursos humanos debe abordarse antes que la decoración o la financiación.

La Experiencia en la Puerta Es Parte de la Operación

La solicitud de licencia que el Consejo de Camden discutió en junio también destaca la importancia que los hermanos Schofield otorgan a la gestión de la puerta en las operaciones de bar.

Durante las discusiones sobre las objeciones de los residentes locales, particularmente sobre las colas y el ruido nocturno, Daniel Schofield señaló que la puerta es gestionada por miembros senior del equipo en sus ubicaciones de Manchester. Joe Schofield expresó que el punto de entrada es un importante punto de contacto en la experiencia del huésped.

El consejo finalmente aprobó la licencia, pero impuso condiciones claras sobre la gestión de colas y salidas al negocio.

El servicio de alcohol se permitirá hasta la medianoche de lunes a sábado y hasta las 23:00 los domingos. Se permite que el negocio permanezca abierto hasta las 00:30 de lunes a sábado y hasta las 23:30 los domingos. El consumo de bebidas alcohólicas se limitará principalmente a clientes sentados, se debe tener una política de colas y se debe capacitar al personal sobre seguridad y bienestar de los huéspedes, todo lo cual se incluye en las condiciones de la licencia.

Estos detalles nos recuerdan las realidades operativas que a menudo no se ven en la apertura de un nuevo bar.

Un bar exitoso no solo debe preparar buenos cócteles en su interior. La cola en la calle, los huéspedes que se van, las relaciones vecinales y el ruido nocturno también son parte del modelo de negocio.

Ser Más Grande en Londres No Significa Que Sea Más Fácil

El nuevo bar, al ser más grande que la ubicación de Manchester, teóricamente crea más capacidad de ingresos.

Sin embargo, una mayor capacidad puede dificultar el mantenimiento de la calidad del servicio.

Schofield’s en Manchester opera en gran medida con un modelo de walk-in y limita los grupos a seis personas. La información oficial indica que solo se aceptan un número limitado de reservas diarias.

Esta estructura facilita una comunicación más controlada entre el bartender y el huésped.

Si más cubiertas en Londres van a ofrecer el mismo nivel de hospitalidad, simplemente contratar más bartenders puede no ser suficiente. La estructura de barback, el flujo de pedidos, la producción de hielo, la rotación de cristalería, mise en place y el sistema de caja también deben escalarse según la capacidad.

Especialmente en un local centrado en cócteles clásicos, si la velocidad del servicio se deteriora hasta el punto de comprometer la calidad, la promesa central de la marca puede debilitarse.

La Misma Estética, Diferente Ciudad

Los hermanos Schofield han reasignado a algunos artesanos que trabajaron en el local de Manchester al proyecto de Londres. El objetivo es crear un lenguaje estético similar entre los dos negocios.

Este enfoque difiere de la estandarización de restaurantes en cadena.

Los dos locales no necesitan usar las mismas sillas, el mismo mostrador de bar o la misma decoración. Es suficiente que el cliente perciba ambos como parte de la misma marca.

Este es uno de los puntos importantes de escalado para las marcas de hospitalidad independientes.

Si la identidad de la marca se define solo como un logotipo o una paleta de colores, puede trasladarse fácilmente a la nueva sucursal, pero será superficial. Cuando elementos como el ritmo del servicio, la música, la iluminación, la bienvenida y la selección de productos se definen juntos, surge un sistema más fuerte pero más difícil de copiar.

¿Qué Lecciones Hay para los Bares Independientes en Turquía?

La apertura de segundas ubicaciones para bares independientes fuertes en Estambul, Ankara, Izmir y destinos turísticos se está discutiendo cada vez más.

El ejemplo de Schofield’s muestra que la decisión de abrir una segunda sucursal no es simplemente "el primer local tuvo éxito, abramos otro."

El nivel de alquiler en la nueva ciudad puede diferir. Las horas de uso del bar del cliente pueden cambiar. La reserva de empleados es diferente. Las condiciones de licencia y medio ambiente varían.

Por lo tanto, es necesario determinar qué elementos que crearon éxito en la primera sucursal son realmente transferibles.

Un sistema de servicio basado en el carisma personal de un bartender es un modelo difícil de escalar. Una cultura de servicio que se ha convertido en recetas, formación y comportamiento del equipo es más fácil de replicar.

La Opinión de Stafflink

En nuestra opinión, la verdadera prueba para Schofield’s London no será cuántas personas asistan en la noche de apertura, sino si el local seguirá funcionando como "Schofield’s" seis meses después, cuando Joe y Daniel Schofield no estén presentes en cada turno.

Este es el umbral crítico en la escalabilidad de las marcas de hospitalidad independientes.

Si el conocimiento del fundador puede transferirse a los empleados, recetas, criterios de contratación y estándares operativos diarios, la segunda ubicación puede aumentar el valor de la marca.

Si no se puede transferir, el crecimiento puede debilitar la calidad de la primera operación.

Lo que necesita trasladarse de Manchester a Londres no es solo el nombre y el menú de cócteles clásicos; debe ser una cultura de servicio definida desde la entrada del huésped hasta su última bebida.

La fase de Londres de Schofield’s Bar, que comenzará en noviembre, será un ejemplo digno de mención de la transición de operaciones centradas en el fundador a sistemas de hospitalidad escalables para marcas de bares independientes exitosas.