Sergio Leanza Regresa a Nine Lives: Esta Vez como Gerente General

Figura experimentada en la escena de bares de Londres, Sergio Leanza, ha regresado a Nine Lives como Gerente General. La designación lleva consigo una historia de carrera diferente a la de una transferencia gerencial típica: Leanza fue parte del equipo de apertura de Nine Lives en 2017 y luego dejó el negocio para establecer sus propios bares.

Nine Lives opera en un sótano victoriano en 8 Holyrood Street, cerca de London Bridge. El establecimiento hoy en día lleva a cabo un programa de alimentos que presenta tacos inspirados en México y pequeños platos junto con cócteles. En su propia declaración, el bar destaca la sostenibilidad en la obtención de recursos y la reducción de residuos como partes de su identidad empresarial.

Del Equipo de Apertura a Gerente General

Según CLASS, Leanza trabajó en el equipo de apertura de Nine Lives, que fue establecido por Sweet&Chilli en 2017.

Después de ese tiempo, se dirigió hacia su camino emprendedor. En 2018, abrió Funkidory en Peckham junto con Anna Fairhead-Benitez. La pareja luego desarrolló un segundo establecimiento llamado Mama Funki en Camberwell.

Funkidory operó como un negocio independiente durante aproximadamente siete años, combinando la identidad de bar local del vecindario con un programa de cócteles.

El regreso de Leanza a Nine Lives es, por lo tanto, más completo que el de un antiguo bartender regresando al mismo bar. En su nuevo rol, es responsable no solo del desarrollo de bebidas creativas, sino también del equipo, turnos, costos, inventario, estándares de servicio y rendimiento operativo diario.

Funkidory Cerró en Diciembre de 2025

Uno de los desarrollos más significativos recientes en la carrera de Leanza fue el cierre de Funkidory, que sirvió su último servicio el 20 de diciembre de 2025.

Leanza y Fairhead-Benitez citaron la pandemia, la crisis del costo de vida y la presión económica continua sobre las pequeñas empresas como factores detrás de su decisión en su anuncio de cierre. Aunque la declaración refleja la propia evaluación de los propietarios, también se superpone con las discusiones más amplias sobre costos en el sector de la hospitalidad en el Reino Unido.

Después del cierre, Leanza indicó que no planeaba abrir un nuevo bar por un tiempo.

Aproximadamente ocho meses después, asumir el rol de Gerente General en Nine Lives significa una transición de nuevo a un rol de gestión profesional desde la operación independiente.

¿Cómo Cambia la Propiedad de un Negocio la Gestión?

Un profesional que ha establecido y operado un bar puede proporcionar un conjunto de experiencias diferente al regresar a una posición de gerente general.

En la operación independiente, las decisiones creativas no están separadas de las realidades financieras diarias. Los costos de productos, gastos de personal, alquiler, mantenimiento, flujo de efectivo y rendimiento en temporada baja son directamente responsabilidad del propietario del negocio.

Esta experiencia puede facilitar una visión más holística de la sostenibilidad económica del negocio junto con la calidad del menú o del servicio en el rol de gerente general.

Sin embargo, la propiedad y la gestión profesional no son el mismo rol. El gerente general debe trabajar dentro de la estructura de marca existente, los objetivos de los propietarios y los procesos de la empresa. Por lo tanto, adaptar el estilo de toma de decisiones independiente del emprendimiento a un modelo de gestión más corporativo es crucial.

Nine Lives Entra en su Noveno Año

La llegada de Leanza coincide con el noveno aniversario del bar.

CLASS informa que Nine Lives celebrará su noveno año este otoño y lanzará un nuevo menú de "Cócteles & Tacos" en octubre.

En la operación actual del bar, las partes de cócteles y alimentos trabajan juntas. El sitio web oficial indica que el servicio de cocina se lleva a cabo de martes a sábado, mientras que la operación nocturna del bar se extiende a horas más largas.

Esta estructura elimina el rol de gerente general de simplemente gestionar el departamento de bebidas. La planificación de turnos, reservas, organización de grupos y flujo de invitados de los equipos de bar y cocina debe ser gestionada conjuntamente.

Las Trayectorias Profesionales para los Profesionales de Bares No Tienen que Ser Unidimensionales

La historia de Leanza muestra que las carreras en hospitalidad no siempre progresan de manera lineal de bartender → gerente de bar → propietario de negocio.

Un profesional puede establecer su propio negocio, enfrentar diferentes circunstancias que lo lleven a cerrarlo y luego hacer la transición a un rol de alta dirección en otra organización.

Evaluar tales transiciones como retrocesos en la carrera puede ser engañoso, especialmente en el sector de la hospitalidad.

Un profesional que ha gestionado su propio negocio adquiere experiencia en numerosas áreas de gestión que no encontró durante su tiempo como bartender, desde procesos de contratación y despido hasta negociaciones con proveedores, flujo de efectivo y quejas de clientes hasta motivación del equipo.

La Opinión de Stafflink

En nuestra opinión, el aspecto más valioso del regreso de Sergio Leanza a Nine Lives para los profesionales de la industria es que demuestra que sus carreras en hospitalidad no tienen que ser lineales.

Iniciar un negocio no tiene que ser la etapa final en la carrera de un profesional; de la misma manera, el cierre de un negocio no disminuye el valor gerencial de esa persona. Especialmente en el sector de bares y restaurantes, la experiencia operativa hace que las consecuencias de la presión financiera y las decisiones operativas sean más visibles.

La cuestión clave es cómo se utiliza esta experiencia en el nuevo rol.

Un buen gerente general no puede limitarse a producir un programa de bebidas sólido o una idea de servicio creativa. Debe leer simultáneamente la rotación de empleados, los costos de productos, la eficiencia de los turnos, la experiencia del huésped y la capacidad de generación de efectivo del negocio.

El éxito de la nueva etapa de Leanza en Nine Lives se medirá no solo por la reputación de los bares que estableció anteriormente, sino también por qué tan bien puede transferir esta experiencia al rendimiento sostenible del equipo y del negocio.