The Emory Colabora con Tato Giovannoni para Crear un Nuevo Menú de Cócteles: Un Modelo de Asociación Creativa Externa para Bares de Hotel

El Emory Rooftop Bar en Londres ha llevado su colaboración con el bartender argentino Renato “Tato” Giovannoni a un nuevo nivel. El nuevo menú, titulado “The View”, presenta 12 cócteles de firma y, según la descripción oficial del hotel, combina el terroir argentino con la experiencia en el rooftop de Londres.

Este no es el primer tema entre las dos partes. Giovannoni había realizado anteriormente una residencia temporal en el rooftop de The Emory en 2024; la colaboración continuó en el período siguiente y evolucionó hacia una asociación creativa más permanente en el menú de 2026.

Lo que es particularmente notable desde la perspectiva de StaffMag no es solo que un bartender famoso esté preparando un menú para un bar de hotel. El ejemplo de The Emory presenta un modelo operativo sostenible para el desarrollo de menús donde un nombre creativo externo colabora con el equipo interno del bar.

El Menú Consiste en 12 Bebidas

El menú oficial en The Emory incluye 12 cócteles. Los cócteles hacen referencia a formatos clásicos pero se diferencian en contenido y presentación.

Por ejemplo:

The Alignment reinterpreta el formato French 75 con Renais Gin, passion berries, Champagne y guava-mango-passion fruit cordial.

The Distortion utiliza Patrón Silver Tequila, spicy tuna fruit, chili y timur pepper en el eje de Spicy Margarita.

The Clarity lleva la referencia de Vesper a una influencia argentina con Apostoles Mate Gin, X Muse Vodka, Cocchi Americano, sake, chimichurri y criolla oil.

The Focus combina The Macallan Double Cask 12 Year Old, coffee spirit, pear, mate cocido, milk y Malbec en un formato de Milk Punch.

Los precios de los cócteles alcohólicos están predominantemente en el rango de £25–27. Algunas bebidas también tienen versiones sin alcohol disponibles.

Este precio se alinea con la posición de lujo del hotel y el rooftop de The Emory. El lugar tampoco acepta reservas y tiene un gasto mínimo de £50 por persona.

Los Nombres Creativos Externos No Reemplazan a los Equipos Internos

El riesgo más crítico en tales colaboraciones es que el menú se convierta en “enfocado en el nombre” y el propio equipo del hotel sea relegado a un mero papel de ejecución.

El modelo en The Emory es diferente.

Según la evaluación de 2026 de The Pinnacle Guide, cada nuevo menú pasa por un proceso de desarrollo realizado conjuntamente por Giovannoni y el equipo del bar. Cada miembro del equipo aporta tres conceptos; las ideas se desarrollan por separado, se refinan durante las catas y Giovannoni hace el toque final editorial/gerencial.

Este proceso es importante porque la mayor pregunta para los hoteles que trabajan con consultores externos es:

¿El menú pertenece al consultor, o se convierte en parte del conocimiento corporativo del negocio?

Si la receta y las ideas dependen únicamente del nombre estelar externo, la calidad y creatividad del producto pueden perderse cuando el consultor se va.

La participación del equipo de The Emory mitiga este riesgo.

Hay una Fuerte Operación de Preparación Detrás de Escenas

La complejidad del menú no es aparente al mirar el bar frontal.

Según la evaluación de campo de The Pinnacle Guide, el área de preparación del bar en la parte trasera de The Emory está equipada con rotovap, centrifugadora, Thermomix, limpiador ultrasónico, sistemas de nitro y CO2, y equipos de sous-vide. Además, se asigna un turno de preparación especial semanalmente, y esta tarea se rota entre el equipo.

Este detalle revela el verdadero costo de los menús de cócteles creativos.

Cuando un cóctel utiliza cordial casero, componentes fermentados, aceites, destilados o filtración especial, el costo no se deriva solo de los productos dentro de la bebida.

El tiempo de preparación, la depreciación del equipo, el desperdicio, la capacitación del personal y la estandarización de la producción también entran en juego.

Por lo tanto, desarrollar un “menú creativo” en bares de hotel de lujo no es lo mismo que desarrollar un “menú operativamente sostenible”.

El Programa de Capacitación es Parte del Menú

El aspecto de capacitación en el modelo de bar de The Emory también parece sistemático.

Según The Pinnacle Guide, a todos los miembros del equipo se les ofrecen oportunidades de capacitación hasta el Nivel 3 de WSET. El personal de piso también se incluye en la capacitación cruzada en el área de laboratorio/preparación; así, el equipo de servicio aprende no solo el nombre de la bebida, sino también cómo se produce. Se realiza una breve capacitación del equipo sobre un cóctel clásico antes de cada servicio.

Esta estructura es particularmente significativa para los bares de hotel.

Si solo el bartender conoce la receta compleja, el camarero o el personal de piso no puede responder a la pregunta del huésped. Así, la inversión creativa del bar se pierde en el punto de servicio.

Por lo tanto, el éxito del programa de bebidas es una función no solo del equipo del bar, sino también del conocimiento del producto de todo el personal de F&B que interactúa con los huéspedes.

¿Por Qué es Importante el Lenguaje del Menú?

“The View” no es solo una lista de recetas; también lleva una identidad visual distintiva.

En el menú oficial en PDF, cada cóctel se vincula a una familia clásica: Spritz, Aviation, French 75, Paloma, Ramos Fizz, Sour, Spicy Margarita, Vesper, Americano, Milk Punch, Alexander y Old Fashioned. Además, se utilizan perfiles de sabor cortos para cada bebida; por ejemplo, “stone fruit / zesty / refreshing” o “tangy / spicy / vibrant.”

Esto hace que los cócteles complejos sean más comprensibles para el cliente.

Un huésped puede no conocer el término “maqui berry wine” o “aloja”, pero puede decidir basándose en descripciones cortas como “fruity, refreshing, berry.”

Este es un enfoque importante en términos de ingeniería de menús:

La receta técnica es para el equipo de cocina/bar; el lenguaje de sabor es para el cliente.

La Colaboración con un Bartender Reconocido No es Solo PR

Trabajar con un bartender famoso naturalmente trae visibilidad mediática.

Sin embargo, los beneficios duraderos no provienen solo de escribir el nombre de la marca en el menú.

En el modelo de The Emory, el nombre de Giovannoni está integrado en el proceso de desarrollo del menú, la capacitación del equipo y el sistema de servicio. The Pinnacle Guide también considera el desarrollo conjunto del menú con el equipo del bar y su evolución continua como uno de los elementos de “práctica cultural” de The Emory.

Este enfoque es más sostenible para los bares de hotel.

Traer a un bartender externo puede crear tráfico a corto plazo. Sin embargo, si el equipo no aprende nuevas técnicas, las recetas no se adaptan a la capacidad de preparación del hotel y no se implementa el control de costos, la colaboración permanece como una actividad de marketing.

Lecciones para los Hoteles de Lujo en Turquía

Los bares de hotel de lujo en Turquía también están utilizando cada vez más bartenders invitados, tomas y colaboraciones con consultores internacionales.

El ejemplo de The Emory muestra la siguiente etapa de este modelo:

En lugar de servir solo por unas pocas noches, el nombre externo puede ser incluido en el sistema de desarrollo de productos.

Esto requiere tres condiciones:

El equipo interno debe participar en el proceso.

La capacidad de preparación en la parte trasera debe manejar la complejidad del menú.

La capacitación para el servicio también debe estandarizarse hasta el nivel de la receta.

De lo contrario, un menú de cócteles que parece muy fuerte puede convertirse en un servicio lento, alto desperdicio y calidad de producto inconsistente durante una noche de viernes ocupada.

Perspectiva de Stafflink

En nuestra opinión, el verdadero valor en el modelo de The Emory no es el nombre de Tato Giovannoni, sino la traducción operativa de la creatividad.

Un consultor externo puede traer nuevas ideas. Sin embargo, si estas ideas no pueden ser aprendidas por el equipo, estandarizadas y reproducidas con la misma calidad durante el servicio ocupado, no constituyen un producto de bar sostenible.

El área donde los bares de hotel de lujo marcarán la diferencia en el próximo período no será solo en preparar cócteles más sofisticados.

La verdadera competencia estará en gestionar la alta creatividad dentro del mismo sistema de velocidad, capacitación, costo y estándares de servicio.