Upperist Comienza el Servicio de Comida: Una Nueva Capa de F&B para el Modelo de Rooftop

Ubicado en la azotea de The Marmara Taksim en Estambul Taksim, Upperist ha añadido el servicio de comida a sus operaciones centradas en el bar y los eventos. El nuevo menú combina aperitivos fríos y calientes preparados por el chef Mert Yalçıner de Okra con pizzas al estilo napolitano de Spelta.

Este cambio es notable no como una nueva apertura de restaurante, sino como una expansión del área de uso de una operación de rooftop existente. Hasta ahora, Upperist se ha posicionado en torno a las vistas, cócteles y eventos nocturnos, y la introducción del servicio de comida crea una nueva capa de F&B que podría aumentar el tiempo que los huéspedes pasan en el lugar y su gasto por persona.

Upperist, Parte del Portafolio Gastronómico de The Marmara Taksim

Upperist se encuentra en la azotea de The Marmara Taksim. La página oficial del lugar describe a Upperist como una terraza de observación que permite una vista de 360 grados de Estambul. The Marmara también incluye a Upperist entre las opciones gastronómicas de la instalación en Taksim, junto con Cafe Marmara y Okra Istanbul.

Por lo tanto, el nuevo servicio de comida puede interpretarse como un modelo donde las áreas de F&B existentes dentro del hotel se apoyan mutuamente en lugar de una inversión en un restaurante independiente.

Según la información compartida por Memet Özer en Gazete Oksijen, la sección de aperitivos del menú presenta opciones frías y calientes preparadas por el chef Mert Yalçıner de Okra. En el lado de las pizzas, entra Spelta. Las pizzas se preparan utilizando masa madre y masa de larga fermentación según el método napolitano y se hornean en hornos de alta temperatura.

¿Por Qué es Importante la Comida en el Rooftop?

Si bien la vista es un fuerte factor de atracción para los clientes en los negocios de rooftop, no siempre es suficiente desde la perspectiva del modelo de ingresos. Especialmente en bares y lugares de eventos que operan por la noche, los huéspedes que consumen solo bebidas pueden limitar el potencial total de gasto.

La adición del servicio de comida podría cambiar esta ecuación. Los huéspedes pueden llegar al lugar más temprano, quedarse más tiempo desde el atardecer hasta el programa nocturno y gastar en diferentes grupos de productos junto con las bebidas.

El programa actual de eventos de Upperist demuestra esta estructura multifuncional. Por ejemplo, se ha programado una actuación internacional de DJ para el 20 de agosto de 2026, de 18:00 a 01:00 en el lugar. Así, el mismo espacio físico puede reunir comida, bebidas, vistas y entretenimiento nocturno en diferentes momentos.

Un Menú Corto y Especializado

Otro punto notable en el nuevo menú es la utilización de dos especializaciones culinarias existentes en lugar de crear un menú de restaurante muy amplio.

Asociar los aperitivos con la cocina de Okra y las pizzas con la especializada Spelta puede ser operativamente significativo en un lugar como un rooftop, que no se identifica principalmente como un restaurante clásico.

Este enfoque teóricamente permite una gestión más controlada de los artículos de compra, mise en place, necesidades de equipo y carga de trabajo de la cocina. Sin embargo, dado que no hay datos disponibles públicamente sobre los costos operativos reales de Upperist y la organización de la cocina, no es posible afirmar que estos beneficios se realicen en el lugar.

Por otro lado, la pizza es una categoría de producto que puede proporcionar flexibilidad de servicio para las operaciones de rooftop. Su capacidad de ser compartida, su adaptabilidad a diferentes estilos de consumo en el servicio de mesa y su capacidad de ser servida junto con la operación de bebidas la hacen funcional en híbridos de bar-restaurante.

Las Áreas de Rooftop se Están Convirtiendo en Centros de Ingresos Separados para los Hoteles

El ejemplo de Upperist tiene una implicación más amplia para HORECA, visto en cómo los hoteles generan ingresos a partir de áreas fuera de las habitaciones.

The Marmara Taksim utiliza diferentes identidades de F&B dentro de la misma instalación. Mientras que Cafe Marmara ofrece un área de comida y bebida más accesible, Okra se centra en la experiencia del restaurante, y Upperist se concentra en el rooftop y la vida nocturna. La página oficial de The Marmara posiciona los tres lugares como partes del portafolio gastronómico de la instalación.

La adición de comida a Upperist no significa que estas fronteras se eliminen por completo. Por el contrario, surge una estructura más flexible donde las especializaciones de cocina y productos de diferentes conceptos pueden transferirse entre sí.

Este enfoque es particularmente digno de observar en hoteles de grandes ciudades en relación con la evaluación de áreas que no se utilizan o que solo generan ingresos durante ciertas horas del día.

La Opinión de Stafflink

El aspecto significativo del cambio en Upperist no es solo la adición de algunos nuevos platos al menú, sino la expansión del modelo de ingresos de un rooftop.

Las operaciones de bar, restaurante y entretenimiento tradicionalmente tienen diferentes personal, ritmos de servicio y dinámicas de ingresos. Combinar estos en el mismo espacio puede aumentar el gasto por persona y las horas de uso; sin embargo, también complica las operaciones desde la cocina hasta el bar, desde las reservas hasta la velocidad de rotación de las mesas.

En nuestra opinión, uno de los indicadores clave de rendimiento aquí no será solo las ventas de comida. Indicadores más significativos pueden incluir si los huéspedes llegan al lugar más temprano, la duración promedio de la estancia, la distribución del gasto en alimentos y bebidas, y hasta qué punto las operaciones de cocina y bar se apoyan mutuamente en los días de eventos.

La lección para los operadores hoteleros aquí es que no siempre es necesario establecer un restaurante desde cero para evaluar un espacio con una posición fuerte con un nuevo concepto. Combinar adecuadamente la experiencia culinaria existente y las otras marcas de la operación también puede crear un nuevo modelo de ingresos.