Los Restaurantes Ocupan el Primer Lugar en los Viajes: ¿Cómo Puede la Demanda Turística Convertirse en Ingresos para las Empresas?

Los restaurantes en un destino ya no son solo paradas para satisfacer el hambre durante las vacaciones. Se están convirtiendo en uno de los factores que influyen en los planes de viaje.

Según la investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes sobre Tendencias de Viaje y Comidas de Verano para el verano de 2026, el 98% de los consumidores que planean viajes personales con al menos una noche de estancia en EE. UU. están considerando aprovechar los restaurantes durante sus viajes. Las visitas a restaurantes ocupan el primer lugar, por delante de las compras (85%) y el turismo (83%).

La encuesta se realizó en mayo de 2026 con 1,003 adultos. El 93% de los participantes indicó que planean comer en restaurantes, el 90% planea utilizar servicios de comida para llevar, entrega o recogida en la acera, y el 84% planea visitar cafeterías y lugares de aperitivos.

Dado que estas cifras pertenecen a consumidores de EE. UU., no se pueden adaptar directamente a Turquía. Sin embargo, proporcionan información significativa para los negocios de restaurantes y hoteles en la comprensión de los comportamientos de consumo de los turistas.

La comida local es ahora parte de la experiencia de viaje

El 79% de los participantes de la encuesta dicen que quieren probar alimentos y bebidas locales en las áreas que visitan. El 88% planea probar restaurantes que no han visitado antes.

Cuando se evalúan juntos estos dos puntos de datos, surge una oportunidad significativa para los restaurantes en áreas turísticas.

Los viajeros no solo buscan buena comida. También quieren una experiencia que les permita conectarse con la ciudad o región en la que se encuentran.

Por lo tanto, el queso local, el pescado regional, los productos con indicaciones geográficas, los postres tradicionales, las bebidas locales o un plato que se asocia exclusivamente con esa ciudad pueden ser una razón más fuerte para que los turistas elijan en lugar de un artículo de menú regular.

La investigación de Tendencias Globales de Viaje de American Express 2026 también señala una tendencia similar. El 66% de los participantes indican que quieren probar alimentos que no pueden encontrar fácilmente donde viven durante sus viajes. El 45% dice que apoyar a los negocios locales influye en sus elecciones alimenticias.

Esta tendencia no se limita a restaurantes de lujo. Los vendedores ambulantes, panaderías, pastelerías, cafeterías y mercados locales también están convirtiéndose en parte de la experiencia gastronómica del turista.

Los turistas buscan experiencias locales pero también observan el precio

Junto con el interés por la comida local, hay una clara sensibilidad al precio.

Según la investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 70% de los viajeros dice que buscará específicamente restaurantes que ofrezcan descuentos, ofertas diarias u otras ventajas de precios.

Este resultado muestra que el enfoque común en las áreas turísticas, que asume que "los clientes pagarán más porque son turistas", no se sostiene para todos los grupos de clientes.

Crear ventajas de precios no siempre tiene que significar ofrecer descuentos.

Los menús de almuerzo, los menús a precio fijo, los platos para compartir, las opciones de temprano o los menús de degustación más accesibles elaborados con productos locales pueden proporcionar puntos de entrada para clientes con diferentes presupuestos.

En la investigación de OpenTable 2026, el 51% de los consumidores expresó su deseo de ver más promociones de horas felices o ventajas de precios en los restaurantes.

Este panorama es significativo para los restaurantes turísticos. Si bien un enfoque basado únicamente en el aumento de precios durante la temporada alta puede generar ingresos a corto plazo, puede tener consecuencias negativas en las visitas repetidas, las reseñas en línea y la percepción de precios.

La disponibilidad del restaurante es tan importante como el producto

La forma en que los turistas descubren nuevos restaurantes crea otra área importante para los negocios.

En la investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 87% de los participantes dicen que las recomendaciones de amigos o familiares pueden influir en su elección de nuevos restaurantes.

El 80% dice que puede utilizar plataformas de reseñas en línea, el 67% redes sociales, el 64% sitios de reseñas de viajes, el 58% aplicaciones de entrega de alimentos y el 54% servicios de reservas.

Según los hallazgos compartidos por Food & Wine, las recomendaciones de conserjes de hoteles o empleados locales también se destacan como un canal de descubrimiento fuerte con un 73%.

Por lo tanto, un restaurante que recibe turistas no debe limitar sus esfuerzos de marketing a solo su cuenta de redes sociales.

Mantener actualizadas las listas de mapas, declarar con precisión los horarios de operación, garantizar que el menú sea visible en línea, proporcionar información básica en idiomas extranjeros y hacer que los enlaces de reserva sean fácilmente accesibles puede impactar directamente en las ventas.

Construir relaciones con recepciones de hoteles y conserjes también puede ser un canal de referencia importante, especialmente para restaurantes independientes.

Los restaurantes de hoteles ya no solo sirven a los huéspedes del hotel

El peso de la comida en las decisiones de viaje también está cambiando la posición de los restaurantes de hoteles.

Según los datos publicados por OpenTable en julio de 2026, el 61% de los estadounidenses dice que ha elegido un destino debido a la comida o al ambiente del restaurante. El 60% de quienes planean viajes de verano dice que reservó un hotel específicamente por su restaurante.

Según los datos de reservas del propio sistema de OpenTable, las reservas de restaurantes de hoteles por parte de los viajeros aumentaron un 13% en el primer trimestre de 2026 en comparación con el mismo período del año anterior.

Estas cifras no deben interpretarse como representativas de todo el mercado, ya que pertenecen a la propia red de usuarios y reservas de OpenTable. Sin embargo, son notables ya que demuestran que los restaurantes de hoteles pueden atraer clientes de manera independiente, en lugar de ser simplemente una sección que atiende a los huéspedes que pernoctan.

Especialmente en hoteles de ciudad, un restaurante fuerte puede atraer a clientes que viven fuera del hotel. Así, el departamento de alimentos y bebidas puede convertirse no solo en un área de apoyo para los servicios de alojamiento, sino en un centro de ingresos separado.

El servicio para llevar también es parte de la economía turística

Otro hallazgo significativo es que el 90% de los participantes planean utilizar servicios de comida para llevar, entrega o recogida en la acera durante sus viajes.

Cuando se trata de turistas, las empresas a menudo se centran en las reservas para la cena. Sin embargo, no todas las comidas durante el viaje se convierten en una larga experiencia en el restaurante.

El desayuno que se toma de camino al aeropuerto, el almuerzo llevado al hotel, los productos empaquetados preparados para la playa o las comidas pedidas a la habitación por la noche crean diferentes momentos de consumo.

Por lo tanto, las empresas que operan en áreas turísticas deben planificar no solo el servicio en mesa, sino también productos adecuados para el empaquetado y procesos de entrega rápida.

Cuando se seleccionan los productos correctos, el servicio para llevar puede generar ingresos adicionales independientemente de la capacidad de mesa del restaurante.

La oportunidad de verano no es solo para turistas

Según la investigación, el 79% de los participantes planean utilizar al menos un producto de restaurante para reuniones que se realicen en casa durante los meses de verano.

El 64% de estos planea comprar bebidas, el 61% guarniciones, el 57% platos principales y el 56% aperitivos.

Estas cifras indican que la oportunidad de verano del restaurante no se limita a las reservas de mesa.

Los pedidos al por mayor, los productos familiares, los paquetes para eventos al aire libre y los menús para ocasiones especiales pueden convertir la misma cocina en diferentes fuentes de ingresos.

Especialmente para familias numerosas o grupos de amigos que se alojan en áreas turísticas, los productos para compartir pueden crear una oportunidad de venta separada.

¿Qué deben medir los restaurantes turísticos en Turquía?

No sería correcto trasladar directamente las proporciones de EE. UU. a Turquía. El perfil turístico de Turquía, los niveles de precios, los hábitos de propinas, la estructura de transporte y los comportamientos de viaje son diferentes.

Sin embargo, las preguntas que deben hacerse desde una perspectiva empresarial son bastante similares.

Los restaurantes que operan en Estambul, Antalya, Muğla, İzmir, Capadocia u otras regiones fuertes en turismo gastronómico no deben limitarse a seguir el número total de turistas.

También es esencial medir de dónde encuentran los turistas el negocio, qué productos piden, cuánto gastan por persona y a través de qué canales hacen reservas.

Particularmente, los siguientes indicadores pueden ser valiosos para las empresas:

La proporción de turistas a clientes locales, la fuente de reservas realizadas en idiomas extranjeros, el gasto promedio por turista, los productos locales más preferidos, la tasa de conversión de referencias de hoteles a ventas y la frecuencia de uso del servicio para llevar.

Cuando se rastrean estos datos, el turismo gastronómico se transforma de una tendencia abstracta en un canal de ventas que la empresa puede gestionar.

La perspectiva de Stafflink

El resultado más significativo de la investigación de verano 2026 es el fortalecimiento de la posición de los restaurantes en la experiencia de viaje.

Sin embargo, simplemente afirmar "ofrecemos comida local" no es suficiente para capitalizar la demanda turística.

El negocio necesita hacer visibles sus productos locales, crear opciones adecuadas para diferentes presupuestos, mantener actualizada su información en línea y aparecer en los puntos de decisión de los turistas.

Aquí, la relación con los hoteles también es crucial. Que un restaurante sea conocido por los equipos de recepción y conserjería de hoteles cercanos puede crear un canal de adquisición de clientes más valioso que la publicidad pagada en algunos destinos.

En nuestra opinión, la pregunta fundamental que los restaurantes turísticos deben hacerse ya no es solo "¿Cuántos turistas vendrán esta temporada?"

La verdadera pregunta debería ser:

¿Cómo nos encontrarán los turistas que llegan, por qué nos elegirán y cuánto de su gasto dejarán en nuestro establecimiento?

El turismo trae clientes al destino. Transformar esta demanda en ingresos sostenibles depende de las habilidades operativas del restaurante.