Giriş gerekmez · Restoran ve kafe
Reçete maliyeti ve food cost hesaplayıcı
Reçete maliyeti, her malzemenin kullanılan miktarı ile birim fiyatının çarpılıp toplanmasıyla bulunur; porsiyon maliyeti bu toplamın porsiyon sayısına bölünmesidir. Food cost (gıda maliyeti) oranı, porsiyon maliyetinin KDV hariç satış fiyatına oranıdır; hedef bir oran için satış fiyatı ise porsiyon maliyeti ÷ hedef oran ile bulunur.
Kısaca
- Porsiyon maliyeti = toplam malzeme maliyeti ÷ porsiyon sayısı.
- Food cost % = porsiyon maliyeti ÷ KDV hariç satış fiyatı × 100.
- Önerilen satış fiyatı = porsiyon maliyeti ÷ hedef food cost oranı (KDV ayrıca eklenir).
- Ayıklama ve pişirme kaybı için her malzemeye "kullanılabilir oran" girilebilir.
- Hesap tarayıcıda yapılır; giriş gerekmez, veriler hiçbir yere gönderilmez.
Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Malzeme maliyeti = kullanılan miktar × birim fiyat ÷ kullanılabilir oran
Porsiyon maliyeti = Σ malzeme maliyeti ÷ porsiyon sayısı
Net satış fiyatı = menü fiyatı ÷ (1 + KDV oranı)
Food cost % = porsiyon maliyeti ÷ net satış fiyatı × 100
Önerilen net fiyat = porsiyon maliyeti ÷ hedef food cost oranı
Örnek
- 4 porsiyonluk bir makarna için malzemelerin toplam maliyeti 200 TL olsun. Porsiyon maliyeti: 200 ÷ 4 = 50 TL.
- Menü fiyatı KDV dahil 275 TL ve KDV oranı %10 ise net satış fiyatı: 275 ÷ 1,10 = 250 TL.
- Food cost oranı: 50 ÷ 250 × 100 = %20.
- Hedefiniz %25 olsaydı önerilen net fiyat 50 ÷ 0,25 = 200 TL, KDV dahil 220 TL olurdu.
Örnekteki tutarlar yalnızca hesabı göstermek içindir; kendi reçetenizi aşağıdaki araçla hesaplayın.
Reçete maliyeti hesaplayıcı
Malzemeleri, kullandığınız miktarı ve satın alma fiyatını girin. Fiyatı hangi birim için yazdığınızı seçin (ör. 1 kg un = 40 TL); araç gram/kilogram ve mililitre/litre dönüşümünü kendisi yapar.
Sonuç
- Toplam malzeme maliyeti
- ₺0,00
- Porsiyon maliyeti
- —
- Net satış fiyatı (KDV hariç)
- —
- Food cost oranı
- —
- Porsiyon başına brüt kâr
- —
- Önerilen net fiyat
- —
- Önerilen menü fiyatı (KDV dahil)
- —
- Porsiyon maliyeti için porsiyon sayısını girin.
- Food cost oranı için menü fiyatını girin.
- Önerilen fiyat için 1 ile 99 arasında bir hedef oran girin.
Sonuçlar bilgilendirme amaçlıdır. Brüt kâr yalnızca malzeme maliyetini düşer; personel, kira, enerji ve diğer giderler dahil değildir.
Food cost oranı nedir, nasıl yorumlanır?
Food cost (gıda maliyeti) oranı, satış fiyatının ne kadarının malzemeye gittiğini gösterir. Oran yükseldikçe her satıştan personel, kira, enerji gibi diğer giderleri ve kârı karşılayacak pay azalır.
- Oranı KDV hariç fiyat üzerinden hesaplayın; KDV işletmenin geliri değildir.
- Tek tek ürünlerin oranı farklı olabilir; önemli olan menünün satış adetleriyle ağırlıklı ortalamasıdır.
- Hedef oran işletme türüne, fiyat seviyesine, kira ve personel maliyetine göre değişir. Kendi hedefinizi geçmiş dönem gelir-gider tablonuzdan belirlemeniz en doğrusudur.
Fire payı (kullanılabilir oran) neden önemli?
Satın aldığınız her kilogramın tamamı tabağa girmez: sebzenin kabuğu, etin yağı ve kemiği, pişirme kaybı maliyeti artırır. Reçetede net (temizlenmiş) miktarı yazıyorsanız, malzemenin kullanılabilir oranını girerek gerçek maliyeti bulursunuz.
Kullanılabilir oran = temizlendikten sonraki ağırlık ÷ satın alınan ağırlık × 100
Örneğin 1 kg soğandan ayıklandıktan sonra 850 g kalıyorsa kullanılabilir oran %85'tir. Bu oranı kendi mutfağınızda birkaç kez tartarak ölçün; ezbere oran kullanmayın.
Çalışanlar
Mutfakta iş mi arıyorsunuz?
Reçete ve porsiyon bilgisi, aşçı ve aşçı yardımcıları için en değerli becerilerden biridir. StaffLink'te restoran, otel ve catering işletmelerinin mutfak ilanlarını görebilir, part-time veya tam zamanlı işlere başvurabilirsiniz.
- İlanları şehir ve sektöre göre filtreleyin, uygun olanlara başvurun.
- İş havuzuna katılın; tercihlerinize uyan acil ilanlar için bildirim alın.
- Deneyim ve sertifikalarınızı profilinize ekleyin, dijital CV'nizi oluşturun.
- Onaylanan vardiyalarınızı, görevlerinizi ve giriş-çıkışlarınızı uygulamadan takip edin.
Reçete maliyeti hakkında sık sorulan sorular
Restoran reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Her malzemenin kullanılan miktarı birim fiyatıyla çarpılır, fire payı varsa kullanılabilir orana bölünür ve tüm malzemeler toplanır. Toplam, reçetenin verdiği porsiyon sayısına bölünerek porsiyon maliyeti bulunur.
Food cost nasıl hesaplanır?
Porsiyon maliyeti, KDV hariç satış fiyatına bölünüp 100 ile çarpılır. Örneğin porsiyon maliyeti 50 TL, net satış fiyatı 250 TL ise food cost %20'dir.
Hedef food cost oranından satış fiyatı nasıl bulunur?
Porsiyon maliyeti hedef orana bölünür. 50 TL maliyet ve %25 hedef için net fiyat 50 ÷ 0,25 = 200 TL'dir; menü fiyatı için üzerine KDV eklenir.
Food cost hesabında KDV dahil mi edilir?
Hayır. KDV devlete ödenen bir vergidir; oranı KDV hariç satış fiyatı üzerinden hesaplamak gerçek maliyet payını gösterir. Araç, KDV dahil menü fiyatından net fiyatı kendisi bulur.
Fire payı nedir?
Satın alınan malzemenin ayıklama, kemik, kabuk veya pişirme nedeniyle kullanılamayan kısmıdır. Reçetede net miktar yazıyorsanız kullanılabilir oranı girerek gerçek maliyeti hesaplarsınız.
Gram ile kilogram fiyatını karıştırırsam ne olur?
Araç birimleri kendisi çevirir: miktarı gram, fiyatı kilogram üzerinden girebilirsiniz. Kütle ile hacim (ör. kg ile litre) birbirine çevrilemez; bu durumda satırda uyarı görünür.
Reçetelerimin maliyetini sürekli takip etmek için ne kullanabilirim?
StaffLink'in restoran yönetimi araçlarında reçete kartlarına malzeme fiyatı girilir; porsiyon maliyeti, food cost oranı ve kâr marjı yalnızca yöneticilere gösterilecek şekilde hesaplanır.
Reçetelerinizin maliyetini her gün güncel tutun
StaffLink'te reçete kartı, malzeme fiyatları ve food cost hesabı aynı yerde. İşveren hesabıyla başlayın.
İlgili sayfalar
- Restoran reçete maliyeti ve food cost →Food cost, fire payı ve menü fiyatlandırma rehberi.
- Restoran yönetimi →Reçete maliyeti, görevler, QR ile giriş-çıkış ve şubeler.
- Restoran personel maliyeti hesaplama →Personel maliyetini de hesaba katın.
- Tedarikçi pazar yeri →Tedarikçi keşfi, teklif isteme ve tedarik talepleri.
- Vardiya çizelgesi şablonu →Haftalık çizelgeyi tarayıcıda hazırlayın, saatleri otomatik toplayın, Excel/PDF olarak alın.
- Tüm araçlar →