Restoran operasyonu · Mutfak, salon, şube
Restoran yönetimi: reçete maliyeti, görevler, check-in ve şubeler
StaffLink'in restoran yönetimi araçları; standart reçeteleri ve porsiyon maliyetini, vardiyaya bağlı görev listelerini, QR kodla personel giriş-çıkışını (puantaj) ve birden fazla şubeyi tek işveren panelinde toplar. Çalışanlar yayınlanan reçeteyi, kendilerine atanan görevleri ve vardiya saatlerini uygulamada görür.
Kısaca
- Reçete maliyeti: malzeme birim fiyatlarından porsiyon maliyeti, gıda maliyeti (food cost) oranı ve kâr marjı hesaplanır; bu bilgileri yalnızca yöneticiler görür.
- Görevler: açılış, servis, kapanış, temizlik ve envanter görevleri; öncelik, son saat ve "fotoğraf zorunlu" seçeneği.
- Check-in / puantaj: iş yerine asılan QR kodu çalışan telefonuyla okutur; giriş-çıkış ve toplam süre kayda geçer.
- Şubeler: zincir işletme modunda alt şube, şube yöneticisi ve şube bazında ilan/başvuru takibi.
Nasıl çalışır?
Reçeteleri standartlaştırın
Her ürün için reçete kartı açın: malzemeler ve miktarlar, hazırlık adımları (fotoğraf/video eklenebilir), süreler, servis kabı, alerjenler. Taslak otomatik kaydedilir; çalışanlar yalnızca yayınlanan sürümü görür.
Malzeme fiyatlarını girin, maliyeti görün
Malzeme fiyatları bölümüne birim fiyatı girin (ör. 1 kg un = 32 TRY). Reçeteye menü fiyatını eklediğinizde porsiyon maliyeti, gıda maliyeti oranı ve kâr marjı hesaplanır. Fiyatı eksik malzeme varsa ayrıca uyarı verilir.
Görev listelerini vardiyaya bağlayın
Açılış, servis ve kapanış kontrol listelerini şablon olarak kaydedin; günlük şablonlar her gün uygulanır. Görevler personele veya vardiyaya atanır, gerekirse tamamlandığında fotoğraf istenir.
Girişe QR kodu asın
Yoklama ekranından giriş/çıkış QR kodunu oluşturup indirin, iş yerinin girişine asın. Her şube için ayrı lokasyon QR kodu oluşturulabilir; çalışan yalnızca yetkili olduğu lokasyonda giriş yapabilir.
Günü ve şubeleri takip edin
Bugünkü durum ekranında içeridekiler, geç kalanlar ve gelmeyenler görünür. Zincir işletme modunda tüm şubelerin ekip, ilan ve başvurularını tek panelden izlersiniz.
Kimler için?
İşletmeler
İşletmeler
- Menü fiyatlarını maliyete göre belirlemek isteyen restoran, kafe ve pastaneler
- Mutfakta tarif standardı ve alerjen bilgisi tutmak isteyen şefler
- Açılış-kapanış kontrollerini kâğıt yerine dijital takip etmek isteyen müdürler
- Birden fazla şubesi olan zincir ve franchise işletmeleri
Çalışanlar
Çalışanlar
- Yayınlanan reçeteyi istasyonda telefondan açan aşçı, barista ve komiler
- Reçete hakkında soru sorup yanıtı uygulamada görmek isteyenler
- Vardiya görevlerini liste hâlinde görüp tamamlandı işaretleyenler
- QR ile giriş-çıkış yaparak çalışma süresini kayıt altına almak isteyenler
Öne çıkan özellikler
Standart reçete kartı
Malzeme grupları, hazırlık bölümleri ve adımları, uyarı/gıda güvenliği notu, kontrol noktası, adım fotoğrafı veya videosu.
Porsiyona göre ölçekleme
Reçetede verim (porsiyon) girildiğinde miktarlar istenen porsiyon sayısına göre yeniden hesaplanır.
Alerjen bilgisi
14 alerjen grubu (gluten, süt, yumurta, sert kabuklu yemişler vb.) malzeme bazında işaretlenir. Alerjen bilgisi işletme tarafından girilir.
Sürüm ve onay takibi
Her yayın yeni bir sürüm olarak saklanır; sürümler karşılaştırılabilir. Kimin reçeteyi okuduğu ve onayladığı görülür.
Maliyet ve kâr marjı
Toplam malzeme maliyeti, porsiyon maliyeti, gıda maliyeti oranı ve porsiyon başına kâr; birim uyumsuzluğu ve eksik fiyat uyarıları.
Günlük menü
Reçeteyi bir güne ekleyin; o gün vardiyası olan çalışanlar reçeteyi ekranlarının en üstünde görür.
Görev yönetimi
Kategori, öncelik (düşük–acil), son tarih ve saat, kontrol listesi, tamamlama fotoğrafı; acil görevlerde personele bildirim.
QR ile yoklama
İş yeri QR kodu veya çalışanın kişisel QR kodu ile giriş-çıkış; gecikme toleransı ayarı; günlük ve haftalık katılım listesi.
Zincir işletme modu
Alt şube oluşturma, her şubeye yönetici atama, şube bazında ilan, ekip ve başvuru takibi.
Ekip rolleri
İşletme sahibi, yönetici, vardiya yöneticisi, işe alım sorumlusu, çalışan ve görüntüleyici rolleriyle yetki ayrımı.
Restoran reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Reçete maliyeti, bir üründe kullanılan her malzemenin miktarı ile birim fiyatının çarpılıp toplanmasıyla bulunur; porsiyon maliyeti bu toplamın verime (porsiyon sayısına) bölünmesidir. Gıda maliyeti (food cost) oranı ise porsiyon maliyetinin satış fiyatına oranıdır.
Malzeme maliyeti = kullanılan miktar × birim fiyat
Porsiyon maliyeti = toplam malzeme maliyeti ÷ porsiyon sayısı
Food cost % = porsiyon maliyeti ÷ satış fiyatı × 100
StaffLink bu hesabı, reçetenin kaydedilmiş içeriği ve "Malzeme fiyatları" bölümündeki birim fiyatlarla yapar. Hesap uygulamadan bağımsız denemek isterseniz reçete maliyeti hesaplayıcı giriş gerektirmeden çalışır; konuyu ayrıntılı anlatan food cost rehberi de vardır.
QR kodla giriş-çıkış (check-in) ve puantaj
Yoklama ekranındaki "Nasıl çalışır?" akışı şöyledir:
- QR kodu iş yerinin girişinde görünür bir yere asılır.
- Çalışan telefonundan StaffLink hesabıyla oturum açar.
- İş yeri QR kodunu kamerasıyla okutur; sistem çalışanı tanır ve "Giriş Yap" düğmesi çıkar.
- Çıkarken kodu tekrar okutup "Çıkış Yap" seçer.
- Toplam çalışma süresi otomatik hesaplanır.
Alternatif olarak yönetici, çalışanın uygulamadaki kişisel QR kodunu kendi tarayıcısıyla okutabilir. Kamerası çalışmayan durumlar için QR görüntüsünün yüklenmesiyle uzaktan kayıt seçeneği de vardır. Beklenen giriş saati ve dakika cinsinden tolerans tanımlanarak geç kalmalar işaretlenir.
Defter, Excel ve WhatsApp ile yönetime göre farkı
Birçok restoran reçeteyi defterde, görevleri duvardaki listede, giriş-çıkışı imza föyünde tutar. Bu yöntemlerin avantajları ve StaffLink ile farkları:
| Konu | Defter / Excel / WhatsApp | StaffLink |
|---|---|---|
| Reçete standardı | Defter veya dosya; güncel sürümün hangisi olduğu belirsizleşebilir. | Tek onaylı sürüm yayında; eski sürümler saklanır ve karşılaştırılır. |
| Reçete maliyeti | Excel'de formülle hesaplanır, fiyat değişince elle güncellenir. | Malzeme fiyatı bir kez güncellenir, bu malzemeyi kullanan reçetelerin maliyeti yeniden hesaplanır. |
| Görev takibi | Kâğıt kontrol listesi; tamamlandığının kanıtı yok. | Görev durumu ve isteğe bağlı tamamlama fotoğrafı kayıtlı. |
| Giriş-çıkış | İmza föyü; toplam süre elle hesaplanır. | QR ile kayıt, süre otomatik. |
| Şubeler | Her şube ayrı dosya veya grup. | Şubeler tek panelde, şube yöneticileriyle. |
| Başlangıç maliyeti | Ek maliyet yok, herkes biliyor. | Plan kapsamı Fiyatlandırma sayfasında; ekibin uygulamaya geçmesi gerekir. |
Fiyat
Hangi özelliğin hangi planda olduğunu ve güncel fiyatları Fiyatlandırma sayfasında görebilirsiniz. Bu sayfadaki fiyat bilgisi genel bilgilendirme amaçlıdır; bağlayıcı olan, Fiyatlandırma sayfasındaki güncel plan içeriğidir.
Çalışanlar
Mutfakta veya salonda iş mi arıyorsunuz?
Aşçı, aşçı yardımcısı, barista, garson, komi ve bulaşıkhane pozisyonlarındaki ilanları StaffLink'te görebilirsiniz. İşe başladığınızda reçeteler, görevler ve vardiyalarınız aynı uygulamada olur.
- İlanları şehir ve sektöre göre filtreleyin, uygun olanlara başvurun.
- İş havuzuna katılın; tercihlerinize uyan acil ilanlar için bildirim alın.
- Deneyim ve sertifikalarınızı profilinize ekleyin, dijital CV'nizi oluşturun.
- Onaylanan vardiyalarınızı, görevlerinizi ve giriş-çıkışlarınızı uygulamadan takip edin.
Restoran yönetimi hakkında sık sorulan sorular
Restoran reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Her malzemenin kullanılan miktarı birim fiyatıyla çarpılır ve toplanır; toplam, porsiyon sayısına bölünerek porsiyon maliyeti bulunur. Porsiyon maliyetinin satış fiyatına oranı gıda maliyeti (food cost) yüzdesidir. StaffLink bu hesabı malzeme fiyatlarından otomatik yapar.
Reçete maliyetlerini çalışanlar görebilir mi?
Hayır. Menü fiyatı, maliyet ve kâr marjı yalnızca yöneticilere gösterilir; çalışanlar reçetenin kendisini (malzeme, adım, alerjen) görür.
Malzeme fiyatı değişince ne olur?
Fiyatı "Malzeme fiyatları" bölümünde güncellersiniz; malzemeler ada göre eşleştiği için o malzemeyi kullanan reçetelerin maliyeti güncel fiyatla yeniden hesaplanır.
Alerjen bilgisi otomatik mi?
Hayır. Alerjenler işletme tarafından malzeme bazında işaretlenir. Servis öncesinde etiket ve tedarikçi bilgisiyle doğrulanması gerekir.
Personel giriş-çıkış takibi nasıl yapılır?
İş yeri girişine asılan QR kodu çalışan telefonuyla okutur ya da yönetici çalışanın kişisel QR kodunu tarar. Giriş-çıkış saatleri ve toplam süre kaydedilir; beklenen saat ve tolerans tanımlanarak gecikmeler işaretlenir.
Görevlerin yapıldığını nasıl anlarım?
Görev durumu (bekliyor, devam ediyor, tamamlandı, gecikmiş) panelde görünür. "Fotoğraf zorunlu" seçilen görevlerde çalışan tamamlama fotoğrafı yükler.
Birden fazla şubeyi tek hesaptan yönetebilir miyim?
Evet, zincir işletme modunu açarak alt şubeler oluşturabilir, her şubeye yönetici atayabilir ve şubelerin ilan, ekip ve başvurularını tek panelden izleyebilirsiniz. Bu geçiş geri alınamaz.
Reçeteleri başka bir yerden aktarabilir miyim?
Malzeme listesi satır satır toplu yapıştırılabilir (ad, miktar, birim, not). Reçeteler StaffLink JSON biçiminde dışa aktarılıp yeni taslak olarak içe aktarılabilir.
Restoranınızın reçete ve görevlerini tek yerde toplayın
İşveren hesabıyla ilk reçetenizi ve kontrol listenizi oluşturun.
İlgili sayfalar
- Reçete maliyeti hesaplayıcı →Porsiyon maliyeti, food cost oranı ve önerilen satış fiyatı.
- Restoran reçete maliyeti ve food cost →Food cost oranı, fire payı ve menü fiyatlandırma.
- Restoran personel maliyeti hesaplama →Brüt ücret, işveren maliyeti ve vardiya saatleri.
- Vardiya planlama →Haftalık program, şablonlar, açık vardiya ve talepler.
- Tedarikçi pazar yeri →Tedarikçi keşfi, teklif isteme ve tedarik talepleri.
- İşe alım ve mülakat →Başvuru takibi, video mülakat, soru paketleri.