Beyond Meat se expande a barras de proteínas, polvos de proteínas y bebidas; Daring amplía su oferta a comidas completas que se pueden preparar en una sola sartén. Estos movimientos indican que la categoría está buscando nuevas áreas de crecimiento en un momento en que el interés del consumidor por los productos vegetales que imitan la carne tradicional está disminuyendo. La proteína, la fibra, las listas de ingredientes cortas y la facilidad de preparación se están convirtiendo en argumentos de venta más fuertes que la identidad vegana en los productos vegetales.
Una nueva investigación muestra que los consumidores que usan GLP-1 prestan más atención a la proteína, fibra, tamaño de porción y listas de ingredientes que a mensajes generales de salud como 'amigable con GLP-1'. En un estudio que abarcó a 241 usuarios actuales de GLP-1 en EE. UU., el 31% de los participantes informaron que se volvieron más selectivos al comprar, el 39% consideró importante la información sobre proteínas y fibra, y el 38% consideró significativa la información clara sobre porciones. Este cambio tiene implicaciones tangibles para restaurantes y marcas de alimentos, afectando todo, desde la formulación de productos hasta el tamaño de las porciones.
A medida que el yogur helado se convierte en una tendencia de consumo en crecimiento, el discurso sobre proteínas y probióticos se destaca en el marketing de la categoría. Sin embargo, el perfil nutricional varía significativamente según la receta, el contenido de azúcar, el tamaño de la porción y la elección de los toppings.
En el siglo XVIII, los productos de charcutería de Piacenza enviados a la Reina Elisabetta Farnese de España también formaron parte de los regalos diplomáticos del Cardenal Giulio Alberoni.
Amelia, con dos estrellas Michelin, se ha trasladado al Hotel María Cristina en San Sebastián, pero no se ha convertido en el restaurante del hotel. El establecimiento de Paulo Airaudo paga alquiler por el espacio, asume la inversión y mantiene su independencia operativa. El modelo, basado en 20 asientos, un único menú de degustación a 383 euros y una cocina abierta, presenta un caso notable sobre cómo se gestionan juntos el precio, la capacidad, la demanda turística y una estructura de equipo que puede operar independientemente del chef en la alta gastronomía.
En Abruzzo, los tallos de flores de ajo conocidos como 'zolle', 'tolle' o 'crastarielli', especialmente alrededor de Valle Peligna y Sulmona, son uno de los productos estacionales de la cocina tradicional. Cosechados en mayo, estos tallos se utilizan frescos, en sartén, en frittata, transformados en crema o conservados en aceite de oliva. El producto no solo es un sabor local desde la perspectiva de HORECA; es un buen ejemplo de cómo transformar subproductos agrícolas menos conocidos en historias de menú y valor añadido.
En el regreso de la Guía Michelin a Las Vegas después de 17 años, el Grupo José Andrés se destacó en dos categorías diferentes. é by José Andrés recibió una estrella Michelin, mientras que China Poblano fue seleccionado para Bib Gourmand.
Dr. Baking, ubicado en el distrito Chiaia de Nápoles, ha estado operando como un laboratorio que produce pan de masa madre, bollos, focaccia y otros productos horneados para restaurantes y negocios desde 2022.
La gira de verano de Elio e le Storie Tese en 2026, “Tour À La Carte”, permite a la audiencia crear el repertorio de la noche seleccionando 15 canciones antes del concierto.
Tartufo di Pizzo, nacido en la década de 1950 en la ciudad de Pizzo en Calabria, es un producto local conocido por su gelato de avellana y chocolate moldeado a mano, su relleno de cacao líquido y su cobertura de cacao amargo.
El chef escocés Tyler King ha dejado su puesto como chef principal en el restaurante Michelin de Edimburgo, Condita, para asumir el cargo de chef principal en el hotel boutique Knockinaam Lodge en Dumfries & Galloway. King remodelará el menú de degustación de siete platos en el restaurante con tres AA Rosette del hotel y preparará un nuevo menú de almuerzo de tres platos. Este nombramiento no es solo un traslado de chef; es un ejemplo de cómo las experiencias de alta cocina pueden trasladarse de los restaurantes de la ciudad a los hoteles de destino. En el nuevo enfoque del menú de King, los productores locales de la zona de Galloway, la estacionalidad y los productos cultivados por el propio hotel serán clave. Knockinaam Lodge afirma que cultiva aproximadamente el 70% de las verduras y hierbas que utiliza en su propio terreno de producción.
El Festival de la Ruta Cultural de Turquía se llevará a cabo por primera vez en Ordu del 22 al 30 de agosto de 2026. El programa de nueve días incluye conciertos, exposiciones, charlas y talleres, junto con experiencias gastronómicas. Mientras que los encuentros de chefs, competiciones culinarias y promociones de productos locales se destacan especialmente en el plan turístico de Ordu para 2026, el Municipio de Altınordu afirma que los puntos de degustación durante el festival consistirán en restaurantes, centros gastronómicos y representantes de la cocina local. La principal pregunta económica es si el visitante del festival saldrá del área del evento y se dirigirá a los negocios HORECA y a la venta de productos locales en la ciudad.
Durante el programa de gastronomía del Festival del Camino Cultural de Malatya, que se llevó a cabo del 8 al 16 de agosto de 2026, chefs, escritores de gastronomía y representantes del sector visitaron negocios locales en la ciudad; se destacaron 31 direcciones como parte del enfoque de Puntos Gastronómicos de TGA. Platos como sarma de hoja de cerezo, kebab de papel, kebab geleli y dolma de Arapgir se convirtieron en el centro de la vitrina gastronómica del festival. La verdadera oportunidad de negocio radica en el tráfico regular de visitantes a estas direcciones después del festival, el suministro local y el potencial para convertirse en una marca de destino.
Eduard Xatruch, uno de los chefs fundadores de Disfrutar, que fue nombrado el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants en 2024 y que actualmente tiene tres estrellas Michelin, se ha unido a los ponentes de Gastromasa Estambul 2026. El evento, que se llevará a cabo del 26 al 27 de noviembre en el Centro de Congresos de Haliç, se realizará bajo el tema de "Cultura e Interacción." Lo que hace valiosa la participación de Xatruch no son solo los premios de Disfrutar, sino también su transformación de la cultura de investigación heredada de ElBulli en un modelo sistemático de producción creativa junto a Oriol Castro y Mateu Casañas.
Uno de los chefs innovadores de Italia, Moreno Cedroni, llega a Estambul como parte de Gastromasa 2026. El enfoque del chef con dos estrellas Michelin, que combina mariscos, tradición e investigación técnica, será uno de los aspectos destacados del evento.
Raza, región de crianza, método de alimentación y duración del dry-age… La información sobre el origen de la carne se está volviendo cada vez más visible en los menús de steakhouse. Este enfoque afecta las operaciones del restaurante desde la fijación de precios premium hasta los procesos de compra.
Upperist en la azotea de The Marmara Taksim ha añadido el servicio de comida junto a sus operaciones de bar y eventos. El nuevo menú presenta aperitivos del chef Mert Yalçıner de Okra y pizzas al estilo napolitano de Spelta.
Las nuevas aperturas de restaurantes en Los Ángeles en el verano de 2026 reflejan no solo una única tendencia gastronómica, sino la convergencia de diferentes modelos de crecimiento en el mismo mercado. Desde nuevas sucursales de marcas establecidas hasta negocios callejeros que pasan a ubicaciones permanentes, conceptos híbridos que se extienden más allá de restaurantes y cafeterías, y grupos internacionales invirtiendo en EE. UU., las nuevas aperturas ofrecen ejemplos sorprendentes para los emprendedores de restaurantes en cuanto a escalabilidad, ubicación y desarrollo de conceptos.
Atölye, ubicado dentro del The Ritz-Carlton, Estambul, ha añadido sopa fría, alcachofa, hıngel y nuevas interpretaciones de postres a su menú para la temporada de verano. Este cambio proporciona un ejemplo contemporáneo de cómo la gestión del menú estacional en los restaurantes de hoteles puede integrar producto, operaciones e identidad de marca.
El chef con estrella Michelin Endo Kazutoshi se está preparando para una nueva fase en su carrera gastronómica tras el incendio en Londres. El restaurante omakase boutique llamado ENDO, que abrirá en Chelsea, junto con el Moga Bar ubicado en el piso superior, no solo representa una nueva inversión en restaurantes, sino que también ofrece un fuerte ejemplo de cómo ha evolucionado el concepto de alta cocina centrado en la experiencia.
El chef español estrella Michelin Paco Roncero presentará experiencias gastronómicas especiales en el Ruins Luxury Resort Bodrum del 7 al 9 de agosto en colaboración con Sözen Hospitality y Gastromasa. El evento pone de relieve la contribución de las colaboraciones de chefs internacionales al turismo gastronómico en Turquía.
Kismet, que ha abierto en el centro gastronómico de Londres, Borough Market, lleva la cultura de taberna de Estambul y la cocina de Chipre del Norte a la escena culinaria británica a través de un concepto de restaurante invitado.