Nuevas investigaciones en el mercado de viajes del Reino Unido indican que los jóvenes consumidores están cada vez más interesados en las agencias de viajes y el asesoramiento profesional. Especialmente las vacaciones de corta duración, más frecuentes y de último minuto destacan la necesidad de confianza, ahorro de tiempo y apoyo cuando surgen problemas, además de la comparación de precios. Este cambio podría afectar las estrategias de distribución y empaquetado tanto para hoteles como para agencias de viajes.
Joe & The Juice ve las primeras horas del día como una oportunidad de crecimiento. El modelo que combina café, batidos, jugos y comida práctica en un solo pedido abre espacio para la marca no solo en el consumo de almuerzo y durante el día, sino también en el desayuno. Este movimiento demuestra por qué la gestión de "daypart" se está volviendo cada vez más importante en las operaciones de cafeterías.
La presión de la demanda en la categoría de carne vegetal está llevando a los productores a explorar nuevas ocasiones de consumo. Beyond Meat presenta su cartera Phytosphere, que incluye bebidas de proteína, polvos y barras, mientras que Daring Foods amplía sus formatos de comidas completas con pollo vegetal. Este cambio indica que la industria está comenzando a competir en un mercado de proteínas más amplio en lugar de centrarse únicamente en 'imitar la carne'.
Las preparaciones técnicas y administrativas están en curso para el proyecto de visado turístico unificado del Consejo de Cooperación del Golfo. Con la implementación de este sistema, se espera permitir visitas a los Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Catar, Baréin, Kuwait y Omán con un solo visado turístico. Sin embargo, el sistema de solicitud, las tarifas, el período de validez y la fecha exacta de lanzamiento aún no se han anunciado.
Según datos de Advantage Travel Partnership, el 35% de las reservas en el Reino Unido ahora se realizan de 15 a 30 días antes del viaje; las reservas realizadas en la última semana han aumentado un 20% anualmente. Al mismo tiempo, los jóvenes clientes están mostrando un mayor interés en las agencias. Esta tendencia muestra que la agencia de viajes ha recuperado su papel de asesoría durante períodos de incertidumbre en lugar de desaparecer debido a la digitalización.
La aplicación de visa turística conjunta del Consejo de Cooperación del Golfo, que abarca los Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Catar, Baréin, Omán y Kuwait, está cerca de su lanzamiento. Sin embargo, a partir del 13 de septiembre de 2026, la fecha de inicio exacta, la tarifa, el período de validez y los criterios de solicitud aún no se han anunciado. Cuando la visa se implemente, el mayor cambio será la facilidad de empaquetar los seis países dentro de un solo programa de viaje.
Voskan Arzumanov, experto de la Unión de la Industria Turística de Rusia y Director Comercial de Tez Tour, afirma que es realista que Turquía termine 2026 con aproximadamente 7 millones de visitantes rusos. Teniendo en cuenta el volumen de aproximadamente 6,9 millones en 2025, la expectativa indica la preservación del alto nivel del mercado ruso en lugar de un crecimiento significativo.
La estrategia turística de Tailandia para 2027 enfatiza la calidad de los ingresos, el gasto y la distribución del turismo en todo el país en lugar de solo aumentar el número de visitantes. El objetivo es aumentar los ingresos turísticos en al menos un 5% en comparación con 2026, mientras se dirige al 40% de los visitantes extranjeros a destinos emergentes.
Trip.com Group ha adquirido la participación mayoritaria en e-hoi, una OTA de cruceros y operador turístico con sede en Alemania. Mientras e-hoi opera en ocho mercados europeos, mantiene su independencia operativa, y el acuerdo le otorga a Trip.com una posición directa en la distribución de cruceros en Europa.
Las Mejores Cafeterías de Turquía 2026 se está preparando para evaluar las cafeterías en Estambul, Ankara y Antalya en su primera fase. El uso de criterios como la calidad del café, la experiencia del barista, el servicio, la atmósfera, la sostenibilidad y la consistencia de la experiencia muestra que la competencia en la nueva generación de café se extiende más allá de la taza.
Elite World Hotels & Resorts participará en GlobeMeets 2026, que se llevará a cabo en Estambul del 10 al 11 de septiembre. El evento, basado en reuniones B2B uno a uno, ofrecerá al grupo hotelero la oportunidad de establecer nuevas conexiones de ventas y colaboración con DMC, agencias de viajes y profesionales internacionales del turismo.
Según un nuevo estudio de HolidayCheck en Alemania, aproximadamente el 30% de quienes escribieron reseñas en línea en los últimos dos años dicen que al menos una de sus reseñas ha sido eliminada. La prevalencia de contenido crítico en las reseñas eliminadas plantea la pregunta para los hoteles: "¿Deberíamos eliminar la reseña o responder a ella?"
La COP31 se llevará a cabo en Antalya del 9 al 20 de noviembre de 2026. Mientras que los preparativos oficiales se centran en el transporte, el alojamiento y el área de EXPO, la expectativa de alrededor de 100,000 visitantes convierte la organización en una gran prueba operativa para Antalya, no solo una cumbre climática; también impacta el alojamiento fuera de temporada, MICE, F&B y la economía de la ciudad.
Los cuchillos desafilados, el equipo inapropiado, las tareas de limpieza acumuladas y un mise en place desordenado no son solo detalles que molestan a los chefs. En una cocina profesional, estos hábitos pueden afectar directamente la seguridad laboral, la velocidad de servicio, la higiene y la carga de trabajo de los empleados.
En EE. UU., el monto total de las "comisiones por transacción" cobradas por transacciones con tarjetas de crédito y débito alcanzó los 198,25 mil millones de dólares en 2025. El sector de restaurantes define los costos de procesamiento de tarjetas como uno de los gastos más grandes en la mayoría de los negocios, después de la comida y la mano de obra. La Ley de Competencia de Tarjetas de Crédito, reintroducida en el Congreso en enero de 2026, propone que los grandes bancos permitan al menos dos redes de pago independientes para tarjetas de crédito. El objetivo es crear competencia en las transacciones con tarjetas; sin embargo, el sector bancario argumenta que esto podría tener consecuencias negativas en los programas de recompensas, la seguridad y los costos de crédito.
En Europa, los productores de charcutería están tratando de reducir el uso de nitritos mientras mantienen la seguridad microbiológica.
Antalya recibió 11 millones 23 mil 586 visitantes extranjeros de enero a agosto de 2026; esta cifra disminuyó un 5,8% en comparación con el mismo período del año pasado. Aunque la caída en agosto se desaceleró al 1,7%, Alemania perdió un 5,5%, el Reino Unido casi un 12% y Polonia un 6%. Rusia se mantuvo estable con 2,67 millones de visitantes y creció un 8% en agosto. Los datos muestran que la demanda en Antalya no ha colapsado por completo, sino que indica una temporada que se debilita en la mayoría de los mercados de origen principales y se concentra cada vez más en el eje Rusia-Alemania.
Según los datos de comercio de servicios internacionales de TÜİK para 2025, las exportaciones de servicios de Turquía alcanzaron los 124,9 mil millones de dólares, de los cuales el 48,1% provino de servicios de viaje. En la tabla de comercio de servicios basada en TCMB del Ministerio de Comercio, los ingresos por viajes son aproximadamente 60 mil millones de dólares, lo que representa el 48,9% del ingreso total por servicios. Aunque los dos conjuntos de datos utilizan diferentes marcos metodológicos, el mensaje común es claro: el turismo es el mayor ítem de exportación de servicios de Turquía. Este peso transforma a los negocios de hoteles y restaurantes en no solo jugadores del mercado interno, sino en exportadores generadores de divisas directos.
Se estima que los nuevos derechos laborales que el gobierno del Reino Unido planea para los contratos de cero horas y de pocas horas podrían generar costos directos para los empleadores que oscilan entre £350 millones y £2.9 mil millones anuales. La reforma incluye la oferta de horas garantizadas a los empleados regulares, el aviso razonable para los turnos y la compensación por cancelaciones de última hora. Se espera que el sector de la hospitalidad sea uno de los más afectados debido a la demanda variable. Sin embargo, el gobierno considera que la reforma es necesaria para que los empleados puedan predecir sus ingresos y horarios de trabajo.
En los primeros siete meses de 2026, España recibió más de 58,1 millones de turistas internacionales, con un aumento del 4,6% en el número de visitantes y un incremento del 7,8% en el gasto turístico, alcanzando los 82,05 mil millones de euros. El crecimiento más rápido de los ingresos en comparación con el número de visitantes indica un aumento en el valor económico por turista. Para Turquía, los ingresos turísticos de siete meses directamente comparables para el mismo período aún no se han publicado. Por lo tanto, la tesis de que "España juega por el valor, Turquía juega por el volumen" debe leerse como un marco sectorial que abre discusiones sobre la capacidad, costo, precio y rentabilidad de Turquía, en lugar de una conclusión estadística definitiva.
The World’s 50 Best Hotels anunció la sección 51–100 de sus clasificaciones de 2026. Maçakızı Bodrum, que ingresó a la lista desde Turquía, subió del 96º lugar el año pasado al 76º lugar este año. La clasificación, preparada con los votos de más de 800 expertos internacionales de la industria, muestra que el ascenso de 20 lugares del establecimiento indica que las empresas independientes y con una fuerte identidad local también pueden crear visibilidad en la creciente competencia internacional de hoteles de lujo en Bodrum. Sin embargo, la clasificación del 1–50 aún no se ha anunciado; los resultados se revelarán el 15 de septiembre de 2026 en París.
El Índice de Productos Agrícolas de Bloomberg aumentó más del 13% en agosto, marcando el mayor aumento mensual desde julio de 2012. El trigo se acercó a máximos de tres años, mientras que el aumento en el azúcar y el cacao alcanzó casi el 20%. A medida que los problemas logísticos relacionados con la guerra, los altos costos de energía y las condiciones climáticas empujan los precios hacia arriba simultáneamente, el riesgo para las empresas HORECA no es solo que el precio de la materia prima se refleje en los costos del menú al día siguiente; es que si los precios altos persisten durante varios meses, los contratos de suministro y los costos de las recetas pueden aumentar nuevamente.
Los ejecutivos de POYD afirman que Turquía no debería ser nuevamente un "destino barato" en la temporada 2026, pero la rápida subida de los costos en TL y la diferencia entre los ingresos en divisas están desafiando el equilibrio precio-beneficio. Los datos de TÜİK también indican vulnerabilidad: en el segundo trimestre del año, el número de visitantes disminuyó un 5,1%, los ingresos por turismo cayeron un 2,6%, mientras que el gasto por noche aumentó a 113 dólares. El debate central ya no es si los precios de los hoteles son altos, sino si el huésped siente que está obteniendo valor por la cantidad que pagó.
Los movimientos de menú a finales de agosto en el mercado de comida rápida de EE. UU. revelan tres modelos de innovación diferentes. McDonald’s está trayendo de vuelta los Spicy Chicken McNuggets, mientras que Burger King está renovando completamente su receta de nuggets basándose en la retroalimentación de los clientes. Sonic está expandiendo el sabor a plátano en cuatro formatos diferentes de bebidas y postres. La estrategia común es utilizar ofertas por tiempo limitado de productos individuales como medio para atraer tráfico, fomentar visitas repetidas y probar operaciones.
Según los datos de Italia de 2025, el 46,4% de los adultos tiene sobrepeso u obesidad; la tasa de obesidad corresponde a aproximadamente 5,75 millones de personas con un 11,6%. La situación también es notable entre los niños: el 26% de los de 3 a 17 años tiene sobrepeso. Los datos exigen una reconsideración de los tamaños de las porciones, la composición de los productos y las ofertas dirigidas a los niños en el sector alimentario, desde restaurantes hasta sistemas de catering escolar y masivo.
La Encuesta de Tendencias de Viaje en Europa realizada por el Grupo DERTOUR con 8,000 participantes muestra que las vacaciones se asocian cada vez más con la relajación, desconectarse del mundo digital y experiencias significativas en lugar de "más actividades." El 75.8% de los participantes ven las vacaciones como una oportunidad para alejarse de estar constantemente conectados. La tendencia JOMO enfatiza la necesidad de que los hoteles ofrezcan a los huéspedes tiempo, silencio y libertad de elección en lugar de multiplicar programas.
Southampton, Civitavecchia, Barcelona, Hamburgo, Kiel, El Pireo y Copenhague están entre los fuertes puertos de cruceros de Europa. Sin embargo, el valor económico de los puertos no se mide únicamente por el número total de pasajeros. El tráfico de homeport, donde comienza o termina el viaje, puede generar más gasto que las paradas de tránsito para hoteles, restaurantes, traslados, aeropuertos y cadenas de suministro. En Europa, 8,9 millones de personas realizaron viajes en crucero en 2025.
El análisis de Bloomberg sobre el turismo en Turquía revela que la alta inflación y las fluctuaciones de la moneda han debilitado la antigua ventaja de precios del país para los turistas extranjeros. Los datos oficiales también muestran que el número de visitantes disminuyó un 5,1% y los ingresos turísticos cayeron un 2,6% en el segundo trimestre. Sin embargo, Turquía sigue siendo más barata que el promedio europeo; el principal problema para el sector ya no es ser el 'destino más barato', sino justificar los precios con rentabilidad sostenible y un servicio sólido.
Según los datos de Virtuoso, las reservas para el otoño de 2026 aumentaron un 59%, y las ventas subieron un 69%, con un crecimiento del 37% en las reservas para hoteles con precios superiores a $1,500 por noche. Los hallazgos indican que los altos precios por sí solos no detienen la demanda en el segmento de lujo; los huéspedes continúan pagando por experiencias más largas, personalizadas y significativas.
En EE. UU., las visitas a restaurantes disminuyeron año tras año en seis de los primeros siete meses de 2026, mientras que el tráfico minorista se mantuvo positivo. En contraste, las marcas de comida rápida casual, café especial y algunas marcas de servicio completo continúan creciendo. Los datos de Placer.ai muestran que, a medida que nos dirigimos a 2027, los restaurantes tendrán que competir no solo en precios bajos, sino también en valor percibido, servicio, personal y experiencia.
Las proyecciones del mercado global de ecoturismo para 2026 indican un rango de 320–355 mil millones de dólares. En la Conferencia Internacional de Ecoturismo celebrada en Tashkent, se enfatizó que Turquía podría expandir el turismo a 81 provincias y a lo largo de los 12 meses con sus productos de naturaleza, gastronomía y turismo rural. Sin embargo, para convertir este potencial en valor económico, no solo se necesitan nuevas rutas, sino también capacidad de transporte, distribución de ingresos locales y un modelo de negocio sostenible.
Foodist Estambul 2026 reunirá a productores, exportadores, HORECA y compradores internacionales en Tüyap del 1 al 4 de septiembre. El programa tiene como objetivo atraer a más de 2,000 tomadores de decisiones de 60 países, centrándose en la exportación, digitalización y sostenibilidad.
La miel de rocío de abeto de color oscuro de los bosques de Casentino en Toscana se produce no a partir del néctar de flores, sino de la savia de los árboles, una relación compleja entre pulgones y abejas. Según el apicultor Roberto Zuccari, la producción que alguna vez fue más predecible ahora es cada vez más impredecible. Las fuentes oficiales del parque y científicas también indican que el producto está fuertemente vinculado a las condiciones climáticas estacionales.
El Château de Mazan en Provenza se ha transformado de la residencia histórica de la familia del Marqués de Sade en un hotel de 31 habitaciones. En La Cour du Château, el chef Enzo Ciccarelli interpreta los productos de Vaucluse con toques italianos; según Gambero Rosso, el menú de tres platos cuesta 39 euros. Este ejemplo muestra cómo el patrimonio cultural puede transformarse en un producto gastronómico accesible, no solo en decoración.
Una de las tendencias alimentarias más visibles en las redes sociales para el verano de 2026 fue el "Magnum Croissant", donde se colocan barras de helado cubiertas de chocolate dentro de un croissant.
Según los datos de reservas de eSky, Turquía ocupa el cuarto lugar con una participación del 6,5% en los viajes de septiembre. El crecimiento del 57% en las reservas de septiembre refuerza la oportunidad para los hoteles de extender la temporada hasta septiembre y más allá.
Lockhart Catering Equipment ha lanzado una nueva aplicación móvil para los visitantes antes del segundo Catering Innovation Show, que se llevará a cabo en Londres el 5 de octubre de 2026. La aplicación consolida los horarios del evento, la información de viaje, la entrada rápida y la capacidad de conectarse con proveedores en un solo lugar. El aspecto más significativo de este movimiento para las exposiciones de servicios de alimentos es la función de networking. Los asistentes pueden conectarse con proveedores antes del día del evento y planificar sus reuniones. De esta manera, el evento de un día se transforma de solo visitas a stands en un canal de contacto comercial continuo antes y después del evento.
Según los datos de tarjetas de Bank of America, el gasto en restaurantes en EE. UU. aumentó un 3,3% interanual en julio de 2026, mientras que el número de transacciones creció un 1,1%. Sin embargo, el crecimiento no se distribuyó de manera uniforme entre todos los tipos de negocios. El crecimiento de las ventas en cadenas de comida rápida, comida casual y comida rápida-casual se mantuvo en el 1% o menos, mientras que los restaurantes independientes y regionales crecieron aproximadamente un 4%. El aspecto más sorprendente de los datos es que en los últimos tres meses, el gasto en restaurantes entre los consumidores de bajos ingresos y jóvenes ha aumentado de manera más fuerte. Esta situación hace que la explicación de las cadenas de "no hay presupuesto para el cliente" sea insuficiente por sí sola. La verdadera competencia se centra en a qué negocio asigna el consumidor su presupuesto limitado y qué valor, singularidad y experiencia percibe a cambio.
Aproximadamente tres cuartas partes de los restaurantes, cafeterías y comedores en el Reino Unido alcanzan la calificación más alta de higiene alimentaria, que es 5. Según un análisis de 2026 realizado por High Speed Training utilizando datos de la Agencia de Normas Alimentarias, el 74,84% de estos negocios recibió una calificación de 5, mientras que el 89,44% recibió una calificación de 4 o 5. Si bien la imagen general es fuerte, hay diferencias notables entre los tipos de negocios. El 19,5% de los negocios de takeaway y tiendas de sándwich en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte se mantuvieron con una calificación de 3 o inferior. El estudio también muestra que un total de 501 negocios recibieron una calificación de 0. Este resultado nos recuerda que la seguridad alimentaria se evalúa no solo a través de la limpieza física de la cocina, sino también a través de procesos, capacitación de empleados y la confianza de la gerencia en el sistema.
La sexta edición del Roma Bar Show se llevará a cabo el 14 y 15 de septiembre de 2026 en La Nuvola. Este año, el programa incluye no solo técnicas de cócteles y sesiones de degustación; también se abordarán temas como sistemas de bar, profesionalismo en ventas, desarrollo de marca y gestión en el nuevo área de Business Room. El programa también incluye temas como el impacto de la inteligencia artificial en la hospitalidad, la estandarización del menú de cócteles a nivel global, la gestión de costos en bares modernos y el mentoría. Esta estructura transforma el Roma Bar Show de una feria de bebidas que solo exhibe productos a una plataforma de desarrollo profesional más amplia.
Restaurant Business ha abierto las solicitudes para el ranking de los 100 Mejores Restaurantes Independientes de 2026. Para calificar para la evaluación, un negocio debe haber logrado al menos 11 millones de dólares en ventas brutas de alimentos y bebidas en una sola ubicación durante 2025, haber estado operativo todo el año y tener no más de cinco ubicaciones bajo el mismo nombre. El año pasado, el número uno de la lista, MILA en Miami, tuvo ventas de 51,1 millones de dólares, mientras que Laser Wolf Brooklyn, en el puesto 100, reportó 11,1 millones de dólares. Las ventas brutas totales de alimentos y bebidas de los 100 mejores restaurantes alcanzaron aproximadamente 1,96 mil millones de dólares. Estas cifras indican que los altos ingresos en restaurantes independientes dependen no solo de los niveles de precios, sino también de la gestión conjunta del volumen, el promedio de cuentas y la capacidad operativa.
La 28ª edición de San Sebastián Gastronomika se centrará en el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca del 5 al 7 de octubre de 2026. Figuras clave del movimiento como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y Hilario Arbelaitz compartirán el programa con chefs internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio. El segundo gran eje de este año es el bacalao. La organización planea abordar el producto no solo a través de recetas, sino también a través de sus dimensiones históricas, pesqueras, comerciales, laborales y culturales con ejemplos de diversas cocinas como Noruega, Islandia, Portugal, Italia, Brasil, Cabo Verde y Nigeria.
Monika, que desarrolla soluciones de seguridad alimentaria y gestión de equipos, ha actualizado su terminal portátil con el dispositivo Google Pixel Smart PA basado en Android y lo ha emparejado con la nueva sonda de temperatura Thermapen producida por ETI. La nueva configuración permite que las mediciones de temperatura se tomen con precisión desde la sonda a través de NFC y se registren en el panel central de Monika; los clientes existentes pueden actualizar su hardware gradualmente en lugar de reemplazar todo el sistema de una vez. El cambio técnico no es solo un lanzamiento de un nuevo dispositivo para HORECA. Mantener el control de temperatura, la información sobre alérgenos y las listas de tareas diarias en el mismo flujo de trabajo móvil puede reducir particularmente los problemas relacionados con registros en papel, entrada de datos manual y auditorías en operaciones de múltiples ubicaciones. Sin embargo, las pautas de la Agencia de Normas Alimentarias también indican que un sistema digital no reemplaza los procedimientos esenciales de seguridad alimentaria relacionados con la medición precisa de la temperatura central, la limpieza de la sonda y la capacitación de los empleados.
El Atelier des Lumières en París presentará a los visitantes su nueva producción inmersiva "Odyssée, immersion vers les profondeurs" a partir del 16 de octubre de 2026, transportándolos desde la superficie del océano hasta las oscuras profundidades de los océanos. La experiencia de siete partes utilizará proyecciones, modelado en 3D, diseño de sonido, música y efectos físicos juntos. Desde la perspectiva de StaffMag, la principal importancia de este desarrollo no radica en el tema de la exposición, sino en su formato. Centros como el Atelier des Lumières, transformados de una antigua fundición, están convirtiendo los productos culturales en experiencias que pueden adaptarse para familias y reprogramarse, pasando aproximadamente una hora siendo observadas. Este modelo también podría hacer que el programa cultural sea una parte más fuerte de los paquetes de viaje para hoteles de ciudad y negocios de F&B circundantes.
Según un estudio realizado por el Grupo DERTOUR con 8,000 participantes en 13 países europeos, el 53.2% de los encuestados está interesado en el slow travel. Entre estos viajeros, el 58.5% cita experimentar el destino sin prisa y el 52% indica reducir los niveles de estrés como una de sus principales motivaciones durante las vacaciones. La tendencia es más amplia que solo el mensaje de "vacaciones más largas" para los hoteles. Menos destinos, un deseo de más contacto con la cultura local y una necesidad de desconectarse del mundo digital pueden crear nuevas áreas de productos para hoteles boutique, alojamientos rurales, gastronomía, experiencias con productores locales y paquetes de temporada baja. Sin embargo, también se debe medir hasta qué punto este interés se traduce en la duración real de la estancia y el gasto.
El número de visitantes extranjeros a Turquía disminuyó un 2,29% interanual en los primeros siete meses de 2026, cayendo a 27,86 millones. Durante el mismo período, Estambul se mantuvo justo por encima del año pasado con 10,54 millones de visitantes extranjeros, mientras que, según el análisis de Tourism Databank, Antalya se sitúa en 7,76 millones y ha bajado un 7,4%. Esta diferencia no debe interpretarse únicamente como un cambio en la preferencia de destino. Estambul recibe demanda durante todo el año de viajes de negocios, cultura, salud, MICE y tránsito, mientras que Antalya opera de manera mucho más intensa durante la temporada de verano, dependiendo de los paquetes turísticos y mercados de origen específicos. Por lo tanto, el mismo shock económico o geopolítico puede afectar el rendimiento hotelero de los dos destinos de manera diferente.