El proyecto Baking Out en HMP Northumberland, Inglaterra, está transformando una cocina de prisión no utilizada en una panadería comercial, ampliando su capacidad de capacitación.
Una nueva temporada para la pesca de arrastre y cerco comienza el 1 de septiembre en Turquía. Según los datos de TZOB, se espera que la producción pesquera alcance 1 millón 37 mil toneladas para 2025, con un aumento del 15,3% en la producción de captura. Sin embargo, el futuro del sector depende no solo de aumentar la pesca, sino también del monitoreo científico de las existencias, el cumplimiento de las prohibiciones de tamaño y área, la gestión de la cadena de frío y las decisiones de compra responsables basadas en especies por parte de los restaurantes.
El hecho de que Stefan Hipp reciba el Premio BeeWild 2026 por su trabajo en agricultura orgánica y biodiversidad vuelve a poner sobre la mesa una discusión cada vez más importante en el sector alimentario: ¿Se crea un buen producto solo en la cocina? La salud del suelo, los polinizadores, la rotación de cultivos y la sostenibilidad económica de los productores son ahora no solo cuestiones ambientales para restaurantes y hoteles, sino también asuntos de continuidad del suministro y calidad del producto.
Mientras el embalaje de Jinro transforma la interacción con el consumidor, Kirin calcula que la fijación de precios del carbono podría añadir 4,38 mil millones de yenes a los costos de embalaje para 2050. En las alternativas bio-basadas, factores como el costo, la seguridad alimentaria, el rendimiento de barrera y la infraestructura de residuos serán decisivos.
En la región de Batutegi en Sumatra, Indonesia, un programa de silvicultura social otorga a los productores de café el derecho a utilizar tierras forestales de propiedad estatal bajo ciertas condiciones, al tiempo que promueve la conservación de la cobertura forestal y una transición a sistemas agroforestales más diversos. El cultivo de productos como la nuez de candelilla, la nuez moscada, el aguacate y la areca junto al café tiene como objetivo diversificar el riesgo de ingresos para los agricultores. La importancia del modelo es significativa desde la perspectiva de la cadena de suministro del sector del café: en lugar de simplemente decirles a los agricultores que produzcan "de manera más sostenible", se abordan juntos la seguridad de la tierra, la educación, la organización y el acceso al mercado. Sin embargo, la experiencia de Batutegi también muestra que la silvicultura social no es una solución automática; la dependencia del mercado, las estructuras cooperativas débiles y la presión continua sobre los bosques siguen siendo problemas fundamentales.
La organización sin fines de lucro con sede en Oklahoma, She Brews Coffee Roasters, se ha mudado a un nuevo café más grande en Claremore. La organización afirma que el nuevo espacio amplía tanto la capacidad de clientes como la capacitación en barista, tostado, ventas, servicio, administración y panadería que ofrece a las mujeres que regresan a la sociedad después de la encarcelación. El modelo de She Brews no ve las operaciones de café como algo separado del beneficio social. Los participantes del programa adquieren habilidades transferibles como la preparación de café, el tostado y el servicio al cliente mientras trabajan en el tráfico real de la tienda. El hecho de que la actual tostadora principal de la organización comenzara como barista y luego ascendiera al rol de asistente de ventas al por mayor antes de convertirse en la líder de tostado es uno de los ejemplos de carrera más concretos de este modelo.
La organización benéfica sin ánimo de lucro Equal Measures, con sede en el Reino Unido, llevará a cabo una subasta benéfica en Londres el 1 de septiembre para financiar sus programas dirigidos a profesionales que enfrentan barreras en el desarrollo de su carrera en los sectores de la hostelería y las bebidas. El evento contará con aproximadamente 50 artículos y experiencias, con una subasta en línea que se llevará a cabo del 23 de agosto al 1 de septiembre en Whisky.Auction. Whisky.Auction afirma que todos los ingresos de las ventas en línea, incluida la comisión del comprador, se donarán a Equal Measures. La organización utiliza los fondos para proporcionar capacitación, mentoría y apoyo profesional a los trabajadores de la hostelería marginados o aquellos que enfrentan barreras sistémicas en el avance de su carrera.
UCC ha lanzado un proyecto de café regenerativo en Vietnam, probando árboles de sombra, cultivos de cobertura y aplicaciones de compost a base de biochar en colaboración con ACOM, la subsidiaria local de ECOM. El piloto a pequeña escala demuestra por qué la resiliencia climática, la dependencia de fertilizantes y la seguridad del suministro a largo plazo se evalúan en la misma ecuación en el mayor productor de robusta del mundo.
La sostenibilidad en las cocinas de los hoteles ya no se trata solo de productos locales o algunas opciones veganas.
El costo del desperdicio de alimentos en los hoteles no se compone solo del precio de compra.
El modelo Our Farm de Simon Rogan, desarrollado en Cartmel, integra las cocinas de los restaurantes con la producción agrícola como partes de la misma operación.
Una disposición que planeaba regular el derecho de los clientes a llevarse a casa la comida no consumida de los restaurantes en Italia fue eliminada del Proyecto de Ley de Competencia en julio de 2026.
Sunar NP ha desarrollado una nueva materia prima que puede ser utilizada en la producción de pajitas biodegradables al combinar los residuos de café y alimentos con tecnología de biopolímeros. La iniciativa tiene como objetivo unir la gestión de residuos y soluciones de embalaje sostenibles en la misma cadena.