UKHospitality ha anunciado que aproximadamente 100,000 empleos se han perdido en el sector de la hospitalidad del Reino Unido en los últimos dos años. La organización afirma que el aumento de los costos de alimentos y energía, las contribuciones del Seguro Nacional de los empleadores y los impuestos comerciales están aumentando la presión sobre restaurantes, pubs, hoteles, catering y negocios de entretenimiento. El sector está pidiendo una reducción del IVA, regulación de los impuestos comerciales y cambios en los costos para los empleadores en el presupuesto de 2026.
Se informa que más de 15,000 hoteles están involucrados en la iniciativa de compensación colectiva contra las cláusulas de paridad de precios de Booking.com, con una demanda total potencial que supera los 5 mil millones de euros. Sin embargo, esta cantidad no es una compensación determinada por el tribunal; es una estimación de las partes que llevan a cabo la iniciativa. El impacto más duradero del proceso en la hospitalidad puede ser sobre el poder de negociación en relación con las comisiones de OTA, las ventas directas y los canales de distribución.
Nestlé busca acelerar el crecimiento a través de volumen orgánico, cuota de mercado y ejecución operativa en lugar de adquisiciones y aumentos de precios. Mientras la empresa concentra inversiones en café, cuidado de mascotas y plataformas de crecimiento específicas, reduce el número de marcas que apoya con medios de 400 a 120.
El nuevo enfoque de presión financiera de Tourism Databank, que evalúa el crédito, las pernoctaciones y la capacidad de camas a nivel provincial, muestra que el destino con la mayor deuda no es necesariamente el más arriesgado. La verdadera pregunta es cuánto de ese crédito está respaldado por la actividad turística y la capacidad de ingresos.
Luca Stracquadanio cerró KuFù, centrado en la cocina siciliana-asiática y que operaba en Modica desde 2017, en julio de 2026.
Coral Travel presentará productos de Turquía a agencias de viajes alemanas en Stuttgart, Bonn, Dortmund y Frankfurt del 5 al 8 de octubre de 2026, como parte del "Yassas & Merhaba Roadshow". El programa contará con 13 marcas, incluidas Rixos, Titanic Hotels, NG Hotels, The Land of Legends y Corendon Airlines. El evento demuestra que los operadores turísticos están manteniendo la capacitación de agencias y redes de ventas cara a cara como un canal estratégico a pesar de la distribución digital.
Pizza Hut ha lanzado una nueva campaña en EE. UU. con el mariscal de campo de los Buffalo Bills, Josh Allen, antes de la temporada de la NFL.
La investigación del Cornell SC Johnson College of Business revela que la presentación de la misma puntuación fraccionaria como estrellas o números puede cambiar la percepción del consumidor. Los participantes tendieron a redondear hacia arriba las calificaciones de media estrella, mientras que el mismo valor presentado como un número mostró una tendencia a redondear hacia abajo. Las implicaciones para el sector de la hospitalidad son significativas: cómo se visualiza la puntuación real de un hotel o restaurante en una plataforma puede afectar la percepción de calidad, incluso sin cambiar la puntuación real. Por lo tanto, la elección entre estrellas y números no es solo un tema de diseño; también es una decisión de interfaz que debe evaluarse en términos de experiencia del usuario, gestión de expectativas y conversión de reservas.
La campaña School Spirit BOGO de Chipotle, celebrada el 20 de agosto, alcanzó el mayor uso de BOGO y el día de mayores ventas brutas de la compañía hasta la fecha. Según Chipotle, la campaña superó el récord anterior de BOGO del Matchday Soccer en junio en más del 25% en números de redención. La compañía prefiere campañas a corto plazo vinculadas a momentos culturales específicos en lugar de un menú de valor permanente. En la nueva promoción "Every Win Tastes Better", se distribuirán códigos BOGO limitados después de cada victoria del tenista Taylor Fritz en el U.S. Open. Este modelo crea una razón para que los clientes visiten que requiere participación a corto plazo en lugar de hacer de los descuentos una constante.
Algunos grupos de restaurantes establecidos en EE. UU. están cambiando sus trayectorias de crecimiento más allá de Nueva York, Los Ángeles, Miami y las grandes ciudades de Texas. Union Square Hospitality Group está abriendo Pine Hall en Detroit, mientras que Two Hands se está preparando para entrar en West Bottoms de Kansas City; Ten Five Hospitality se encargará del programa de F&B de Pendry Nashville, que se abrirá en 2028. El hilo común en estas decisiones no es solo el inmobiliario más barato. Según los datos de la Oficina del Censo de EE. UU., se proyecta que la población de Nashville crecerá un 4,6 % entre 2020 y 2025, la de Kansas City en el lado de Missouri un 2,6 % y la de Detroit un 1,5 %. Los grupos de restaurantes están evaluando la población, las nuevas inversiones en vivienda y oficinas, las transformaciones de vecindarios, la intensidad de la competencia y las oportunidades inmobiliarias adecuadas en conjunto.
La Forest Distillery, ubicada cerca de Peak District en Inglaterra, informó de una fuerte disminución en el tráfico de visitantes tras el cierre a largo plazo de la carretera A54 Cat and Fiddle. El Consejo del Condado de Derbyshire cerrará completamente la carretera durante 14 semanas desde el 27 de julio hasta el 30 de octubre de 2026, mientras que la destilería sigue siendo accesible desde Macclesfield, se requiere una larga ruta alternativa para los visitantes que vienen de Buxton. El propietario Karl Bond afirma que todas las reservas de agosto han sido canceladas según fuentes de noticias accesibles, y que el negocio está bajo una seria presión financiera. El cercano pub The Duke también informa de una caída de aproximadamente un tercio en su facturación tras las obras de la carretera. Este ejemplo muestra que el riesgo de "accesibilidad" es una parte integral de la planificación de ventas y personal para los negocios de turismo rural de F&B y bebidas.
The Nero Group, la empresa matriz de Caffè Nero, ha nombrado a Morten Schott Knudsen, exejecutivo de Walmart Asia, como CFO del grupo; Ben Price, quien ha sido CFO desde 1997, ha pasado a ser COO. Este cambio se produce en un momento en que el grupo ha adquirido activos de Compass Coffee y enfrenta un aumento de la deuda y las cargas de integración tras las adquisiciones recientes.
Se espera que los ingresos de PunThai Coffee aumenten un 61,5% en la primera mitad de 2026, mientras que su red de tiendas ha alcanzado 2.467 ubicaciones. Sin embargo, con aproximadamente el 70% de sus tiendas ubicadas en estaciones de combustible, la cadena se vuelve más sensible durante períodos en los que los altos precios de la energía reducen los viajes y el tráfico vehicular en comparación con sus competidores.
Los ingresos del segundo trimestre de Tims China cayeron un 21,7%, las ventas del sistema disminuyeron un 15,1%, mientras que las ventas en tiendas comparables cayeron un 17,8%. El CEO Kwok Wah Cheung, que asumió el cargo en junio, afirma que se necesitan "cambios significativos" en la estrategia para recuperar a los clientes.
Crosta en Milán ha estado estableciendo un modelo de negocio que combina pizza y pan bajo la misma lógica de producción desde 2018. La evaluación actual de Identità Golose describe a la marca como un lugar que "no sucumbe a las tendencias", mientras que los propios recursos de Crosta muestran que la investigación continua de materias primas, masa madre, granos molidos en piedra y diferentes formatos de servicio están detrás de este enfoque. La ubicación principal de Bellotti opera desde el desayuno hasta la cena, mientras que Melzo se centra en el servicio de comida para llevar y entrega, y Varesina en panadería y servicio diurno. Este modelo ofrece un buen ejemplo del equilibrio entre "innovación" e "identidad" para restaurantes independientes.
Marriott Bonvoy está transformando asociaciones en deportes, gastronomía, transporte y vida diaria en parte de su sistema de lealtad. Los grupos hoteleros están yendo más allá del modelo de puntos y noches gratis, convirtiendo los programas de lealtad en un ecosistema de clientes más amplio.
Chipotle ha añadido el menú infantil preferido por el creador de contenido de 16 años Salish Matter a sus canales digitales por tiempo limitado. La campaña es uno de los ejemplos actuales de cómo las cadenas de restaurantes están trasladando el marketing de creadores más allá de la Generación Z para dirigirse a la Generación Alpha, que está influyendo cada vez más en las decisiones de compra de las familias.
A&W Restaurants ha presentado un nuevo prototipo de restaurante que varía entre 2,200 y 2,800 pies cuadrados, proporcionando asientos para 40 a 70 clientes. El diseño ofrece una estructura flexible que puede adaptarse a diferentes tamaños de lotes, combinando la antigua herencia de A&W de su puesto de root beer en la carretera y su diner con una arquitectura contemporánea. El anuncio de la inversión en el edificio y el equipo para un restaurante independiente en el modelo de franquicia de A&W, excluyendo bienes raíces, se estima entre aproximadamente 894,000 y 1.64 millones de dólares, lo que requiere una evaluación del nuevo prototipo no solo en términos de estética, sino también en términos de retorno de inversión y eficiencia operativa.
Whataburger ha lanzado una nueva plataforma de valor llamada “More for $4” a partir del 18 de agosto. Cuatro hamburguesas junior y sándwiches de pollo verificables se venden por $4; agregar papas fritas pequeñas y una bebida convierte esto en una comida de $7. Este movimiento coincide con una disminución en la frecuencia de visitas a restaurantes entre los consumidores de bajos ingresos y una propuesta de valor más agresiva por parte de las cadenas de hamburguesas. La oferta de Whataburger de un menú Whatadeal de $3, $4 y $5 en enero indica que la marca está trasladando su estrategia de valor de una promoción temporal a una arquitectura de precios más permanente a lo largo de 2026.
Panera Bread ha transformado su programa MyPanera, que cuenta con aproximadamente 70 millones de miembros, a un nuevo modelo basado en puntos y niveles. Los miembros ahora ganan 10 puntos por cada dólar gastado; los clientes que gastan más de 300 dólares al año son elevados al nivel MyPanera+. El Sip Club de pago también se ha integrado como el tercer nivel. Este cambio indica que la lealtad en las cadenas de comida rápida ha pasado a ser una competencia no solo por la personalización, sino también por demostrar claramente la matemática de las recompensas a los clientes.
IRO Sushi, que ha alcanzado más de 35 localizaciones en el Reino Unido, ha hecho un acuerdo de ubicación para su primer restaurante en Escocia en Glasgow. La marca tiene como objetivo crecer hasta 20 localizaciones en Escocia mientras busca socios de franquicia y nuevas localizaciones en Glasgow, Edimburgo y Aberdeen.
Hoogland Restaurant Group ha ampliado su cartera de franquicias multiunidad al adquirir cinco restaurantes de Marco’s Pizza en Texas y Tennessee. Esta transacción destaca la creciente importancia de escalar a través de la adquisición de negocios existentes, además de abrir nuevas tiendas en el mercado de restaurantes de comida rápida en EE. UU.
El trabajo es uno de los gastos más grandes que los operadores de pequeños restaurantes pueden controlar. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, en 2024, la proporción de salarios y beneficios sobre las ventas fue del 36.5% en restaurantes de servicio completo y del 31.7% en establecimientos de servicio limitado. La nueva guía de Restaurant365 sugiere que las pequeñas empresas gestionen los costos laborales no reduciendo ciegamente el número de empleados, sino gestionando la previsión de ventas, la programación de turnos, el seguimiento del tiempo, el control de horas extras y el seguimiento semanal del costo prime.
El grupo letón de café de especialidad Kalve Coffee está aumentando rápidamente sus ingresos al expandirse a Estonia, Lituania, Francia y Portugal. La empresa espera aumentar sus ingresos a aproximadamente 3,3 millones de euros en la primera mitad de 2026, mientras que el EBITDA alcanzó los 212 mil euros. Sin embargo, no todas sus tiendas internacionales han alcanzado aún el punto de equilibrio; la empresa decidió cerrar una tienda en Tallin que no cumplió con los objetivos de rentabilidad.
La cadena de chicken tenders Huey Magoo’s, con sede en EE. UU., tiene como objetivo alcanzar aproximadamente 100 restaurantes abiertos para finales de 2026. La marca opera con más de 85 ubicaciones y anuncia que más de 200 ubicaciones están en fase de desarrollo. El crecimiento se impulsa no solo por acuerdos de franquicia de múltiples unidades, sino también por esfuerzos para reducir los costos de inversión a través de prototipos de tiendas más pequeñas y un formato de drive-thru que genera fuertes ventas.
Potbelly abrirá su primer restaurante en Georgia el 1 de septiembre de 2026, en Chamblee, un suburbio de Atlanta. La tienda en Peachtree Station marca el comienzo de los planes de crecimiento más amplios de la marca en el estado. Potbelly había colaborado previamente con Royal Restaurant Group para desarrollar 15 ubicaciones en el área metropolitana de Atlanta; esta nueva entrada al mercado es parte de la estrategia de crecimiento centrada en franquicias de la cadena, que tiene como objetivo alcanzar 2,000 ubicaciones en EE. UU.
State of Play Hospitality, el operador de Flight Club en América del Norte, obtuvo 10 millones de dólares en capital de crecimiento de inversores existentes. Los fondos se dirigirán principalmente a nuevas ubicaciones de Flight Club en Nueva York, Dallas, Minneapolis y Nashville. La inversión demuestra que el modelo de "socialización competitiva", que combina juegos sociales con F&B, aún puede atraer capital en inversiones de restaurantes y bares.
Jollibee está haciendo una transición más pronunciada hacia asociaciones de franquicias de múltiples unidades desde restaurantes operados por la empresa en su modelo de crecimiento en EE. UU. al abrir una nueva tienda en Roseville, California. La ubicación de Roseville es el primer punto de un acuerdo de desarrollo de 24 ubicaciones que abarca el norte de California, Nevada y Texas, liderado por Sanjive Datta y Ajay Chopra.
La Universidad de Lehigh transformó el espacio minorista en el Clayton University Center en una cafetería temporal de "todo lo que puedas comer" debido a trabajos de HVAC en el comedor principal, Rathbone Dining Hall, que cerró durante el verano. Este proceso demuestra que la continuidad del negocio en grandes operaciones de F&B requiere una planificación y gestión cuidadosa del equipo, el menú, la comunicación y la logística.
En un momento en que los costos del café están bajo presión, simplemente vender más tazas puede no ser suficiente para los cafés. La combinación de productos, la ingeniería del menú, las opciones de tamaño y complementos, los programas de lealtad y la estrategia de alimentos adecuada pueden aumentar el valor promedio del pedido; sin embargo, cada producto adicional conlleva costos de inventario, mano de obra y tiempo de servicio.
Mientras que las cenas privadas, reuniones corporativas y la compra de restaurantes crean un flujo de ingresos creciente, muchas empresas aún gestionan las solicitudes a través de bandejas de entrada compartidas y seguimientos personales. Respuestas rápidas, paquetes claros, un único punto de contacto, transferencia operativa y seguimiento post-venta pueden convertir un evento especial de ingresos aleatorios en un canal de ventas manejable.
La preparación del mismo cóctel con diferentes medidas, sabores y presentaciones en diferentes turnos no solo afecta la experiencia del huésped; también puede alterar el costo de bebidas, la precisión del stock, el tiempo de capacitación y la eficiencia operativa. Una receta estándar, un correcto porcionado y un seguimiento regular aseguran que las operaciones del bar dependan del sistema y no de las personas.
Red Robin aumentó los ingresos de restaurantes comparables en un 1,3% en el segundo trimestre de 2026, mientras que redujo la disminución del tráfico de invitados a solo un 0,2%. Los resultados presentan un ejemplo notable de cómo un menú centrado en el valor, la eficiencia operativa y el modelo de franquicia pueden trabajar juntos para las cadenas de comida casual.
Dine Brands está uniendo dos marcas en la misma ubicación en lugar de cerrar restaurantes de Applebee’s e IHOP con bajo rendimiento. Los resultados iniciales muestran que los ingresos se han duplicado en algunas conversiones.
Los ingresos de un restaurante pueden aumentar mientras que sus ganancias disminuyen. Leer correctamente las ventas, los costos de productos, la mano de obra y los gastos operativos en el estado de P&L es una de las formas fundamentales de ver dónde comenzó el problema.
Chili’s aumentó las ventas en restaurantes comparables en un 5,6% en el último trimestre del año fiscal 2026, extendiendo su racha de crecimiento a 21 trimestres.
Comenzando con un carrito de comida en Nueva York, Shah’s Halal estableció una red internacional de restaurantes con un menú estandarizado y un modelo de franquicia.
Oakberry Turquía anunció que estableció una rápida red de tiendas que se extiende por diferentes ciudades y tipos de ubicación en su primer año y alcanzó un consumo de 130 toneladas de açaí.
Yoshinoya Holdings está ampliando su cartera de restaurantes en EE. UU. al adquirir una participación mayoritaria en Kizuki Ramen & Izakaya, con sede en Seattle.
En un estudio de la Agencia de Planificación de Estambul, más de la mitad de los participantes afirmaron que no confían en la comida consumida fuera. El resultado plantea la cuestión de la transparencia visible y la formación de los empleados para los restaurantes.