Se proyecta que el mercado de bebidas alcohólicas de EE. UU. se reducirá en un 5% en volumen para 2025, mientras que la categoría de licores ha disminuido en un 4%. El CEO de Brown-Forman, Lawson Whiting, argumenta que la narrativa de la 'declinación' del whisky americano es exagerada. En el primer trimestre del año fiscal 2027 de la compañía, las ventas de whisky se mantuvieron estables, mientras que la cartera de RTD creció un 20%; las ventas netas en EE. UU. cayeron un 3%. Los datos indican que el whisky no está desapareciendo, sino que los consumidores se están volviendo más selectivos en cuanto a precio, formato y uso.
El bar independiente de cócteles y ron The Prep House, ubicado cerca de Leeds, reemplazó su máquina de hielo existente por la Hoshizaki EliteCube. El propietario Pete Thornton afirma que los cubos más duraderos y uniformes ayudan a mantener la calidad, especialmente en cócteles que permanecen en la mesa durante mucho tiempo. La documentación técnica del fabricante confirma que la serie EliteCube cuenta con desinfección UV-C, un circuito de agua cerrado y una capacidad de producción de aproximadamente 42–110 kg/día, dependiendo del modelo. Sin embargo, la verdadera pregunta para el negocio del bar no es la marca: ¿es el tamaño, la densidad, la capacidad de producción, la higiene y el costo de mantenimiento del hielo realmente compatibles con la receta?
The Windsor Brasserie, un nuevo restaurante que abrió en el verano de 2026 en Fairmont Windsor Park, ha sido destacado en la selección de "Lista de Vinos de la Semana" de The Drinks Business.
Basil Hayden lanzará su bourbon terminado en la primera barrica de Cognac de la marca, Cognac Cask Reserve, para su venta en EE. UU. en septiembre de 2026.
Reàl Infused Exotics, presentado por World Coffee Portal, destaca el uso de la misma base de fruta en café, matcha, limonada, cócteles sin alcohol y cócteles. Sin embargo, el verdadero valor sectorial del producto debe buscarse no en la promesa de 'sabor exótico', sino en la economía operativa. Las bases de fruta listas pueden reducir el tiempo de preparación y los problemas de estacionalidad; sin embargo, el contenido de azúcar, el costo de porción, el equilibrio de la receta y la dependencia del proveedor deben gestionarse cuidadosamente. Las tendencias de bebidas para 2026 también muestran una creciente demanda de diversidad de sabores y bebidas personalizables sin alcohol, especialmente entre los jóvenes consumidores.
Los estudios de la ecóloga chilena Olga Barbosa, realizados desde 2008, muestran que los bosques naturales que rodean los viñedos no son solo áreas a preservar; también pueden relacionarse con el uso del agua, la erosión, el control biológico e incluso la identidad microbiana de los viñedos. La investigación revela que aproximadamente el 80% de los microorganismos en los viñedos y los bosques naturales circundantes son compartidos, mientras que la industria vitivinícola chilena comienza a discutir la biodiversidad como una herramienta para la diferenciación de productos además de un estándar de sostenibilidad.
Según la Master of Wine Sarah Heller, los vinos elaborados con las uvas blancas autóctonas de Italia han ofrecido durante mucho tiempo una calidad y un potencial de envejecimiento serios comparables a los de los tintos; sin embargo, esta diversidad aún no se comprende bien en el mercado premium internacional. Los datos de Liv-ex muestran que el comercio de vinos blancos en el mercado global de vinos finos ha crecido un 650% desde 2010, mientras que la oportunidad de Italia radica en salir de una percepción premium centrada en el Chardonnay para comunicar más claramente la singularidad de variedades locales como Verdicchio, Fiano, Carricante, Friulano y otras.
Chris Hemsworth se ha unido a la destilería australiana Archie Rose como socio, contribuyendo al crecimiento de la marca en EE. UU. y a nivel global. Stella Artois entra en una asociación de marca multifacética con la serie The Gentlemen de Netflix. Estos dos desarrollos ilustran cómo el uso de celebridades en la industria de bebidas se ha expandido de la publicidad al desarrollo de productos, distribución y experiencia física.
Silverhand Estate en Kent toma su nombre de la legendaria historia del Rey Lud, asociada con Luddesdown. La marca expande esta historia más allá del nombre, desde su vino insignia KYNG hasta las visitas a los viñedos. Sirve como un ejemplo de cómo el patrimonio local puede ser utilizado en la marca de vino, al mismo tiempo que nos recuerda que la historia y la leyenda deben ser diferenciadas.
El Consejo de Bebidas Destiladas de los Estados Unidos se está preparando para celebrar el evento Casa de los Espíritus de EE. UU. por tercera vez el 7 de septiembre de 2026. Este encuentro comercial gratuito conecta las bebidas destiladas americanas con bartenders, compradores y medios, mientras que un objetivo comercial más grande se cierne en el fondo: fortalecer la posición del Reino Unido como el segundo mayor mercado de exportación para las bebidas de EE. UU., con 153 millones de dólares en 2025.
Buffalo Trace Distillery organiza por segunda vez su experiencia de cata itinerante, que lanzó en 2025. El programa de 2026 contará con catas gratuitas y con reserva en Branson, Kansas City, Dallas/Fort Worth y Denver. El modelo destaca cómo las marcas de bebidas llegan a los consumidores no solo a través de productos, sino también a través de educación, narración de historias y experiencias físicas.
James Watt, cofundador de BrewDog, ha lanzado Fool’s Fix, posicionado para ser consumido después del consumo de alcohol. El producto, que contiene electrolitos, vitaminas, minerales, glicina y pera espinosa, apunta a un nuevo momento de consumo en el bar; sin embargo, las afirmaciones de salud asociadas con la prevención o tratamiento de los efectos de la resaca están estrictamente limitadas en el Reino Unido.
Los resultados de The Champagne Masters 2026 muestran una amplia gama de calidad y precio en la categoría de champán rosé, desde botellas no vintage asequibles hasta prestigiosas cuvées. La principal oportunidad para HORECA es gestionar el 'champán rosa' con diferentes usos y niveles de precio en lugar de un solo producto.
Joe y Daniel Schofield están llevando su modelo de Schofield’s Bar, desarrollado en Manchester, al área de Covent Garden en Londres este noviembre. El nuevo bar de dos pisos funcionará con una mayor capacidad mientras mantiene cócteles clásicos y un alto estándar de servicio.
La colección de más de 3,200 piezas de Johnnie Walker, creada por Frans Op den Kamp durante aproximadamente 20 años, será subastada por Whisky Auctioneer del 11 al 21 de septiembre de 2026. La colección demuestra cómo el whisky gana valor en el mercado secundario no solo a través de su contenido, sino también a través de la historia de la marca, la rareza y la procedencia.
En Antica Bottega del Vino en Verona, el servicio de vino por copa representa aproximadamente el 40% de los ingresos. El modelo de negocio demuestra cómo las ventas de copas crean valor más allá de los precios accesibles a través de la gestión de inventario, la experiencia del sommelier y el descubrimiento del cliente.
Una vez al borde de la extinción, la Nascetta de origen piemontés es hoy una de las variedades de uva blanca local de Langhe que está recuperando valor.
Según la investigación sobre Tendencias de Bebidas en Restaurantes 2026 de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 87% de los operadores de restaurantes de servicio completo y el 80% de los operadores de servicio limitado creen que las bebidas son una herramienta importante para aumentar el tráfico en los restaurantes. El 72% de los consumidores ven a los restaurantes como buenos lugares para descubrir bebidas que no han probado antes. La verdadera oportunidad no radica solo en las bebidas vendidas con las comidas. El 37% de los consumidores compra bebidas solo al menos una vez a la semana; esta tasa se eleva al 50% entre la Generación Z. Esto crea una ventana de tráfico y ingresos separada para los restaurantes, especialmente por la tarde, fuera del servicio clásico de almuerzo-cena.
La forma de una copa de vino no solo se trata de la estética de la mesa. Estudios controlados muestran que la intensidad del aroma y el carácter percibido del mismo vino pueden cambiar cuando se sirve en diferentes copas. Un estudio con 181 participantes encontró que la forma de la copa afecta especialmente la percepción del aroma del vino, y este efecto no se puede explicar únicamente por el atractivo visual de la copa. Sin embargo, la conclusión para los restaurantes no siempre es que "las copas más grandes y especiales son siempre mejores". Las copas grandes pueden cambiar la percepción de la porción; también se ha demostrado en estudios de laboratorio que los participantes sirvieron más vino en copas más grandes. Por lo tanto, la elección de la cristalería adecuada debe evaluarse junto con el aroma, el estándar de porción, el almacenamiento, la rotura y la capacidad de lavado.
Comienza el período de lanzamiento anual para Grosses Gewächs, una de las principales categorías de vino seco en la clasificación VDP de Alemania. Según las reglas de VDP, los blancos secos de los viñedos de Grosse Lage no pueden venderse antes del 1 de septiembre del año siguiente a la cosecha, mientras que los tintos no pueden venderse antes del 1 de septiembre del segundo año. Por lo tanto, el enfoque en el calendario de otoño de 2026 será en los blancos de 2025 y los tintos de 2024. Este modelo es significativo para la alta cocina y la compra de vinos porque el lanzamiento de vinos premium no se basa en ninguna fecha deseada por el productor, sino en un calendario de maduración controlado. Esto crea un nuevo período de listado y compra para distribuidores, sommeliers y restaurantes cada septiembre.
The Balvenie ha lanzado la tercera y última edición de su colección de tres partes, la Fifty Collection, que comenzó en 2024. El whisky, creado a partir de tres barricas de 50 años seleccionadas por Kelsey McKechnie, se embotella a 50,3% ABV. Solo se ofrecerán 45 botellas en todo el mundo, con un precio de venta sugerido de £42,500. Evaluar la edición final únicamente como un producto coleccionable de alto precio pierde el sentido. Es un ejemplo de cómo las decisiones de stock tomadas hace décadas en el sector del whisky escocés han llevado a una disponibilidad limitada, a la narración de la marca y a productos minoristas de alto valor hoy en día.
Las expectativas de los consumidores y profesionales en la categoría de vino natural están cambiando. Una nueva selección compilada por SevenFifty Daily de compradores de vino que trabajan en restaurantes, hoteles, bares y comercio minorista en EE. UU. muestra que la producción de intervención mínima ya no se asocia únicamente con sabores inusuales, turbios o “funky”. Los perfiles limpios, la preservación del carácter de la uva y la región, la compatibilidad con la gastronomía y la accesibilidad están ahora en primer plano. La inclusión de Chamlija Papaskarası & Cabernet 2021 de Turquía también es notable. Katrina Guldal, la directora de bebidas en Hamdi en Seattle, prefiere este vino porque muestra el carácter local de Tracia y presenta una uva menos conocida como Papaskarası al consumidor internacional.
Sergio Leanza, uno de los fundadores de Funkidory, ha regresado a Nine Lives, una de las direcciones significativas donde comenzó su carrera, como Gerente General. Leanza formó parte del equipo de apertura del bar cerca de London Bridge en 2017 y luego estableció sus propios negocios, Funkidory y Mama Funki. La designación se produjo aproximadamente ocho meses después del cierre de Funkidory en diciembre de 2025. La transición de Leanza de nuevo a la gestión profesional de bares, trayendo consigo la experiencia operativa, de equipo, presión financiera y experiencia del cliente que adquirió como operador independiente, representa un ejemplo de carrera notable para los profesionales de la industria.
El Instituto de Masters of Wine anunció siete nuevos Masters of Wine en su segundo grupo para 2026. Con la inclusión de Alice Archer, Owain Hughes, Weiran Liu, Gabriella Macari, Tiago Macena, Jake Skakun y Sue Tolson, el número total de profesionales que han recibido el título de MW este año ha aumentado a 11. Según la institución, actualmente hay 427 Masters of Wine activos en 31 países de todo el mundo. Las carreras del nuevo grupo abarcan una amplia gama, desde el comercio del vino hasta la educación, la viticultura hasta la gestión de restaurantes. Sus temas de investigación se extienden desde el uso de inteligencia artificial generativa en etiquetas de vino hasta la selección de ferias comerciales en China, y desde herbicidas en viticultura hasta sistemas de servicio de vino en barrica en restaurantes, abordando problemas comerciales y operativos actuales en el sector.
El Unicorn Frappuccino, que Starbucks trajo de vuelta por solo unos días, vendió más de 2 millones en América del Norte y contribuyó a que la compañía lograra su día de ventas más alto en la región hasta la fecha. El regreso de un producto que se volvió viral hace nueve años muestra cómo el tiempo limitado, la nostalgia y la visibilidad en redes sociales pueden convertirse en un poderoso generador de tráfico para las cadenas de cafeterías.
La contracción en el mercado de vino y licores en EE. UU. se desaceleró en el segundo trimestre de 2026. Los datos de SipSource muestran que el canal de bares y restaurantes es más resiliente que el retail; sin embargo, los volúmenes y los ingresos de los licores destilados siguen por debajo de las cifras del año pasado.
Kateryna Kryvystska, quien ganó la final de Hennessy MyWay Irlanda celebrada en Dublín con el cóctel “Bee Connected”, participará en la final global en Francia en octubre. El resultado también destaca la importancia de la sostenibilidad, el ritual de servicio y la narración de historias junto con el sabor en las competiciones modernas de bartenders.
Como parte de la Semana del Cask Ale 2026, aproximadamente 10,000 pubs en Inglaterra planean ofrecer un total de un millón de degustaciones gratuitas de "Prueba Antes de Comprar" de cask ale del 17 al 27 de septiembre. La campaña tiene como objetivo aumentar la prueba de categoría entre los jóvenes adultos. Según la investigación de SIBA de 2026, el 41% de los consumidores dice que una muestra gratuita les animará a probar el cask ale. Desde la perspectiva de StaffMag, la pregunta principal es cuán efectiva puede ser una degustación gratuita de unos pocos sorbos en el tráfico de pubs, la conversión a ventas de pintas completas y el papel del personal del bar en las recomendaciones de productos.
El Emory Rooftop Bar en Londres ha comenzado a servir un nuevo menú de 12 cócteles llamado “The View”, creado en colaboración con el bartender argentino Renato “Tato” Giovannoni. El menú reinterpreta formatos clásicos de cócteles a través de la lente del terroir argentino, utilizando ingredientes locales e internacionales. Esta colaboración demuestra que los bares de hotel de lujo pueden utilizar nombres creativos reconocidos no solo para tomas temporales, sino como parte de un programa de bebidas permanente.
La escena de cócteles de Bangkok está entrando en una nueva fase de maduración. La inclusión de ocho bares de Bangkok en la lista de Asia’s 50 Best Bars 2026 muestra que la ciudad se ha convertido en un centro regional de bares no solo a través del número de nuevos locales, sino también a través de ingredientes tailandeses, licores locales, conexiones con la gastronomía y conceptos más distintivos. La nueva competencia ahora se centra en contar el carácter propio de la ciudad en los bares en lugar de simplemente ejecutar bien los cócteles internacionales.
La disposición del equipo en los bares de hotel, la distancia de movimiento del bartender, el flujo de servicio y los diferentes usos del área a lo largo del día pueden afectar directamente la capacidad operativa. El nuevo enfoque considera el diseño del bar no solo como una inversión estética, sino también en términos de ergonomía del empleado, velocidad de servicio e ingresos por metro cuadrado.
NQ64, que combina juegos de arcade retro con operaciones de bar, está trasladando su local en Soho a una nueva ubicación de 9,000 ft². La inversión, que también incluirá dardos y billar con realidad aumentada, demuestra cómo el modelo de 'socialización competitiva' se está expandiendo en los bares.
El bar de jazz y cócteles Sazzou del Hilton Istanbul Bosphorus ha abierto su nueva terraza. Este movimiento es parte de la estrategia más amplia de espacios sociales del hotel que abre áreas de F&B a los huéspedes urbanos tras una renovación integral.
El zebra striping, que significa alternar entre bebidas alcohólicas y no alcohólicas en la misma noche, se ha convertido en el nuevo término para las tendencias de consumo moderado. La principal oportunidad para los bares radica en elevar la ronda sin alcohol de agua simple a una experiencia de bebida premium.
En Francia, el volumen de consumo de cerveza superó al de vino por primera vez en 2025. Sin embargo, los datos indican una disminución a largo plazo en el consumo de vino en lugar de un auge de la cerveza, junto con el rápido crecimiento de la cerveza sin alcohol.
En el segundo trimestre de Monster Beverage, las ventas de bebidas energéticas crecieron un 21,6% mientras que el segmento de bebidas alcohólicas se redujo un 15,2%. Los datos indican que las empresas HORECA necesitan reevaluar los momentos de consumo cambiantes y sus portafolios de bebidas.
Un estudio de investigadores de la Universidad Heriot-Watt y Kirin que examina 14 whiskies escoceses e irlandeses muestra que el aroma similar al mango percibido en algunos whiskies está particularmente asociado con tres compuestos.
En los restaurantes de Londres, el vino por copa se está convirtiendo en una herramienta para el acceso y la exploración de vinos premium, dejando de ser una alternativa económica.
Carlsberg asumirá la producción y distribución de Sapporo Premium Beer en el Reino Unido.
En el Reino Unido, la venta de bebidas energéticas que contengan más de 150 miligramos de cafeína por litro a menores de 16 años será prohibida a partir de abril de 2027.