Geranium, con tres estrellas Michelin y elegido como el mejor restaurante del mundo en 2022, establece la experiencia de lujo en la restauración a través de productos, técnicas y flujo de servicio en lugar de ostentación, con su salón sin código de vestimenta, cocina abierta y breves narrativas de servicio, junto con un menú que no incluye carne.
Baldo Vino en Pistoia, que opera desde 1998, nombró a Marco Cahssai como chef principal tras mudarse al histórico Palazzo Cancellieri.
Inaugurado en Milán en 2016, Vasiliki Kouzina busca alejarse de los clichés turísticos que representan la cocina griega únicamente a través de souvlaki, moussaka y tzatziki. El modelo de la fundadora Vasiliki Pierrakea ahora se extiende a un segundo local enfocado en vino y gastronomía junto al restaurante. Esta estructura, que reúne a pequeños productores, vinos locales, diseño y narrativas culturales bajo el mismo techo de marca, presenta un ejemplo notable de cómo las cocinas de la diáspora pueden ser premiumizadas en grandes ciudades.
Ultramarinos Marín en Barcelona combina la estética de un bar clásico, asador y una antigua charcutería de barrio dentro del mismo modelo de negocio.
El Rifugio Santa Maria dei Monti, ubicado sobre la costa de Amalfi, solo es accesible a pie. Su cocina simple, que consiste en pasta e patate, charcutería local y carnes a la parrilla, ilustra por qué la gestión del menú y del suministro debe considerarse de manera diferente en una ubicación remota.
Comenzando como una panadería en 2023, Allegra ha integrado formatos de café de especialidad, bistró, bar de cócteles, distribución de vino y trattoria rural en el mismo ecosistema de marca en tres años. El modelo demuestra cómo la producción existente y la fuerza de la marca se distribuyen en diferentes franjas horarias.
Dunkin regresa a Puerto Rico después de aproximadamente 12 años, gracias a un acuerdo de desarrollo de franquicias con Fusion Restaurant Group.
Burger King ha reformulado su producto Chicken Nuggets en EE. UU. tras la retroalimentación de los consumidores.
KFC ha lanzado la nueva Hot Ranch Big Dip en un tamaño de 4 onzas por tiempo limitado en EE. UU. y ha devuelto las Double Crispy Hot Wings al menú.
Anna Sartori, la representante de segunda generación de Pasticceria Sartori, fundada en Erba en 1958, aporta su educación en ciencias agrícolas, experiencia en pastelería y el enfoque FEIS desarrollado al modelo de productos y servicios del negocio familiar.
Sevi en Florencia ha transformado su viaje de una pequeña cevicheria a un restaurante peruano contemporáneo con una menor capacidad, una cocina abierta y un chef’s counter para cuatro personas. El menú del chef Francys Salazar combina ceviche, tradiciones Chifa y Nikkei con cocina kamado, técnicas japonesas e ingredientes peruanos. El aspecto notable de este modelo es que mejora la intensidad de la experiencia en lugar de aumentar la capacidad. El menú actual presenta referencias peruanas como ceviche, lomo saltado, pachamanca y arroz con mariscos, junto con wagyu japonés, miso, teriyaki y varias técnicas de fuego; en el lado de los cócteles, se utiliza pisco y hierbas andinas para complementar la cocina.
LouLouCa, el primer proyecto independiente de la ex chef pastelera Louisa Lim de Odette, abrió el 29 de julio en Ann Siang Hill, Singapur. El local de 20 asientos opera como un taller de postres que vende entremets, helados caseros, café y té durante el día, mientras se transforma en un pequeño restaurante que solo sirve postres emplatados después de las 7:00 PM. El aspecto notable del modelo desde una perspectiva empresarial es su capacidad para convertir el mismo conocimiento de producción en dos flujos de ingresos diferentes. Las ventas diurnas de entremets y productos envasados con precios entre 14 y 16 dólares singapurenses permiten un servicio más rápido, mientras que los postres emplatados con precios de 28 a 35 dólares singapurenses por la noche ofrecen una experiencia de mayor contacto con reservas, servicio en mesa y maridajes de bebidas.
Pataaka, el nuevo restaurante del chef Anish Nair, con sede en Atlanta, abrió el 22 de agosto en Spring Quarter, en Midtown. El restaurante de 114 asientos interpreta recetas de diferentes regiones de India a través de pequeños platos compartibles, mientras emplea diversas técnicas como sous vide, ahumado, asado en tandoor y cocción lenta dentro del mismo programa de cocina. El bar de Pataaka es otro aspecto notable. El menú elaborado por el Director de Bebidas Prrateek Chaudhary presenta cócteles exclusivos, bebidas sin alcohol y cócteles de postre organizados en secciones separadas. La ubicación del restaurante en un proyecto de uso mixto como Spring Quarter, que combina espacios de oficina, residenciales y de F&B, transforma el concepto de un mero lugar para cenar a un producto de hospitalidad abierto a varios perfiles de usuarios a lo largo del día.
Operando en Suadiye desde 2023, La Plage No.14 sigue un modelo híbrido que combina cocina estacional, vino, cócteles, brunch y uso nocturno dentro del mismo establecimiento. Un artículo del periódico Oksijen destaca al chef consultor Berkin Baykoç y al chef principal Özgür Şanlı en el lado culinario del lugar, mientras posiciona el sitio web oficial de La Plage en un formato que se extiende desde el almuerzo y la cena hasta experiencias sociales nocturnas. Lo que es significativo desde la perspectiva de StaffMag no son solo los platos individuales, sino esta arquitectura empresarial que puede distribuir los ingresos del restaurante a lo largo de diferentes momentos del día en un vecindario como Suadiye, que tiene un alto potencial de gasto.
Upperist, ubicado en la azotea del The Marmara Taksim, ha añadido servicio de comida a su estructura centrada en el bar y la vida nocturna. En el programa Upperist x Spelta, se sirven platos para compartir del Chef Mert Yalçıner de Okra junto con las pizzas de masa madre de Spelta. Este cambio no es solo un lanzamiento de nuevo menú; es un ejemplo actual de la expansión de operaciones centradas en bebidas en azoteas de hoteles hacia un modelo de restaurante que crea estancias más largas para los huéspedes, cheques promedio más altos y diferentes ingresos de F&B.
Big Mamma Group lleva el concepto Edmondo a la zona de Bank en Londres. El restaurante, que se planea abrir en octubre de 2026, será el séptimo punto del grupo en Londres y ampliará el modelo de crecimiento de la empresa basado en una alta experiencia, un diseño fuerte y operaciones de alto volumen.
The Tasting Kitchen, uno de los restaurantes más antiguos de Venice, reabrió el 16 de julio de 2026, después de más de tres años de permisos, construcción y rediseño tras el incendio de marzo de 2023. El enfoque del chef fundador Casey Lane de “restauración, no rehabilitación” se centra en actualizar la línea de cocina, la capacidad de cocción al fuego y el diseño del comedor, mientras se preservan los productos queridos. Este ejemplo muestra que para los restaurantes que reabren después de una crisis, transformarse mientras se mantiene la memoria del empleado y del cliente de la marca también puede ser una estrategia sólida en lugar de “cambiarlo todo”.
El Ruso de Walter Soto y Julia Silva abrió su primer restaurante permanente en Studio City el 22 de julio de 2026, después de comenzar su viaje con un remolque en Boyle Heights en 2016. La nueva ubicación supera el modelo de food truck con un menú más estable, bar completo, espacio al aire libre e infraestructura de producción fija, mientras preserva el producto central de la marca, las tortillas de harina estilo Sonora hechas a mano. El ejemplo de El Ruso ilustra las ventajas y nuevos costos que una marca gastronómica probada en la calle asume al pasar a un restaurante físico.
El grupo de restaurantes TTFB, con sede en Taiwán, ha abierto la primera ubicación de la marca Bobo Thai en el área de Silver Lake en Los Ángeles. En el corazón del concepto se encuentra el Pad Thai, que presenta 12 interpretaciones diferentes en lugar de un amplio menú tailandés. El grupo había ingresado previamente al mercado de Los Ángeles con Very Thai; ahora está posicionando su segunda marca a través de una categoría de producto más estrecha y fácilmente definible. Bobo Thai es un ejemplo actual que ilustra las ventajas y riesgos de construir una marca en torno a un solo producto en lugar de 'ofrecer todo' en el crecimiento internacional para grupos de restaurantes.
Mokja, inaugurado por la Chef Debbie Lee y los fundadores de Be Bright Coffee, Frank y Michelle La, en Los Ángeles, combina el formato clásico de cafetería con un mercado, servicio rápido y venta al por menor. El bar de ramen de autoservicio, los banchan para llevar, los cafés inspirados en Corea y las estanterías con productos de productores AAPI crean múltiples puntos de ingresos dentro del mismo espacio. El plan para trasladar el concepto a una segunda ubicación en el Condado de Orange en 2027 también indica el potencial de crecimiento de este barrio híbrido.
El chef Hasung Lee, que ha trabajado en cocinas como Atomix y The French Laundry, coloca la cadena de suministro en el centro del menú de su primer restaurante, Oyatte. El menú de degustación de ocho platos del restaurante de alta cocina de 30 asientos en Nueva York cambia significativamente según lo que Crown Daisy Farm puede proporcionar esa semana. Las técnicas de fermentación y conservación extienden la vida útil de los productos de temporada corta. El modelo destaca la transformación de la relación entre el agricultor y el chef en la alta cocina, pasando de decisiones de compra a asociaciones directas en el desarrollo de productos.
El restaurante francés Mistral, que ha estado operando en Sherman Oaks, Los Ángeles desde 1988, ha sido renovado bajo la dirección de Jonah Freedman y Josh Migdal tras la jubilación de su fundador Henri Abergel. El nuevo equipo eligió actualizar el menú, el diseño y la memoria del servicio mientras preservaba la esencia de la marca establecida en lugar de cambiarla por completo. El caso de Mistral plantea la pregunta fundamental que enfrentan los restaurantes de larga data durante los cambios de propiedad: ¿Cómo puede una marca ser llevada al futuro sin perder a sus clientes habituales durante la renovación?
A medida que aumentan las solicitudes de quiebra de los operadores de franquicias en el mercado de restaurantes de EE. UU., la deuda, el alto alquiler y la debilitación de la economía de las tiendas están saliendo a la luz.